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Junger Knoblauch ist eine Delikatesse mit milderem Geschmack als klassischer ausgereifter Knoblauch. Er duftet, knackt und passt hervorragend in kalte wie warme Küche. Er hat jedoch einen Nachteil – er verdirbt schnell. Gute Nachricht? Mit der richtigen Vorgehensweise bleibt er ein Jahr lang aromatisch und knackig. Unten finden Sie eine einfache, sichere und in der Praxis erprobte Methode, in Essiglake mit Kräutern einzulegen.
Zutaten (für 1 großes Glas, ca. 3 l)
- 1 kg junger Knoblauch (feste, gesunde Knollen mit grünen Trieben)
- 1 Liter weißer Weinessig
- 1 Liter Wasser
- 100 g grobes Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 2–3 Lorbeerblätter
- 6–7 schwarze Pfefferkörner
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 großes, sterilisiertes Glas mit Deckel (mind. 3 l)
Optionale Zutaten zum Abschmecken
- extra natives Olivenöl (zum endgültigen Überziehen nach dem Öffnen)
- frische oder getrocknete Chilischote
- gehackte Petersilie
- ein paar Zitronenscheiben oder eine Prise Safran (für milderen Geschmack oder goldenen Ton)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Auswahl und Reinigung des Knoblauchs: Greifen Sie zu festen und gesunden Knollen ohne Schimmel und Beschädigungen. Waschen Sie sie in kaltem Wasser, reinigen Sie sie vorsichtig von Erdresten und lassen Sie sie auf einem sauberen Tuch etwa 20 Minuten abtropfen und trocknen. Der Knoblauch sollte nahezu trocken, aber noch elastisch sein.
- Vorbereitung der Lake: Gießen Sie in einen Topf 1 Liter Wasser und 1 Liter weißen Weinessig, fügen Sie 100 g grobes Salz und 1 Esslöffel Zucker hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und rühren Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Sterilisieren des Glases: Waschen Sie Glas und Deckel mit heißem Wasser und Spülmittel und sterilisieren Sie sie – entweder 25 Minuten im Ofen bei 120 °C, oder 10 Minuten in kochendem Wasser. Die Sterilisierung minimiert das Risiko von Schimmel und unerwünschter Fermentation.
- Schichten der Gewürze und Befüllen: Legen Sie ein Lorbeerblatt, Thymian und Pfefferkörner auf den Boden des Glases. Setzen Sie die Knoblauchknollen nicht zusammengepresst ein, damit sie knackig bleiben. Für intensiveren Geschmack können Sie Zitronenscheiben oder Chilistücke dazwischenlegen.
- Mit der Lake übergießen: Gießen Sie die abgekühlte Lake langsam so auf, dass der Knoblauch vollständig bedeckt bleibt. Entfernen Sie Luftblasen mit einem Holzlöffel. Verschließen Sie das Glas mit einem sterilen Deckel und stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort (Speisekammer, Keller).
- Reifung und Lagerung: Lassen Sie es mindestens 4 Wochen, idealerweise 3–6 Monate reifen. Der Geschmack wird milder und intensiver, die Zehen bleiben knackig. Ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen. Für länger anhaltende Frische kann nach dem Öffnen die obere Schicht leicht mit Olivenöl bedeckt werden.
Tipps für das beste Ergebnis
- Ein milderes Geschmacksprofil erreichen Sie, wenn Sie statt Weinessig Apfelessig verwenden.
- Mögen Sie es scharf? Fügen Sie einige Stücke rote Chilischote hinzu.
- Für eine attraktive Farbe kann man der Lake eine Prise Safran hinzufügen.
- Gläser stets kühl und dunkel lagern; Wärme verkürzt die Haltbarkeit und verändert den Geschmack.
- Wenn die Lake trübt, ungewöhnlicher Geruch auftritt oder Schimmel sichtbar wird, nicht verzehren.
Wie man eingelegten jungen Knoblauch verwendet
Er eignet sich als Delikatesse zu Käse und Wurst, ergänzt hervorragend Salate, geröstete Brotscheiben, Aufstriche, Suppen und Nudeln. Im Vergleich zu klassischem Knoblauch ist er milder, mit einem leicht pikanten, frischen Ton von Essig und Kräutern.
Fazit
Dieses traditionelle Verfahren ist einfach, sicher und erfordert keine spezielle Ausrüstung. Dank ihm bewahren Sie Geschmack und Aroma des jungen Knoblauchs das ganze Jahr über und erhalten zugleich ein hausgemachtes Produkt, auf das Sie stolz sein können. Probieren Sie es aus und überraschen Sie sich selbst und Ihre Lieben – selbstgemacht ist einfach am besten.
