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Valašské frgály sind ein Symbol Mährens. Runde Kuchen mit einer üppigen Füllung, duftendem Hefeteig und knusprigen Streuseln wurden früher zu Festlichkeiten gebacken, heute können Sie sie jederzeit genießen. Am beliebtesten sind Birnen-, Mohn-, Quark-, Quark-Erdbeer-, Heidelbeer- und Marillenfüllung.
Was den Frgál besonders macht
Ein richtiger Frgál hat einen Durchmesser von etwa 30 cm, einen luftigen Teig, reichlich Füllung und nach dem Backen einen feinen Butterglanz. Das Geheimnis des Erfolgs liegt in einem guten Vorteig, ausreichender Gehzeit und hochwertigen Zutaten.
Teig für den echten valašský Frgál
ingredience
- 250 ml lauwarme Milch
- 1,5 Würfel Hefe
- 1 Esslöffel Zucker (für den Vorteig)
- 110 g Kristallzucker
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 500 g halbfeines Mehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zitronenschale
- 4 Eigelbe
- 100 g Butter
- 100 g Hery
- 1 Esslöffel Schmalz
postup
- Bereiten Sie einen Vorteig aus lauwarmer Milch, Hefe und einem Esslöffel Zucker zu und lassen Sie ihn aufgehen.
- Mischen Sie Mehle, Zucker, Salz, Zitronenschale, Eigelbe und Fette. Fügen Sie den Vorteig hinzu und kneten Sie einen glatten Teig.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn etwa 60 Minuten gehen.
Die beliebtesten Füllungen
mohnová náplň
- 150 ml Milch
- 50 g Zucker
- 150 g gemahlener Mohn
- 2 Esslöffel Rum
Die Milch mit Zucker aufkochen, Mohn einrühren, kurz köcheln lassen, mit Rum abschmecken und abkühlen lassen.
tvarohová náplň
- 250 g weicher Quark
- 1 Becher fetter Quark
- 2 Eigelbe
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Teelöffel Zitronenschale
- 1 Esslöffel Rum
- 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 60 g Kristallzucker (nach Geschmack zuzuziehen)
Alles glatt verrühren. Man kann eingeweichte Rosinen hinzufügen, die über Nacht in Rum gelegen haben.
hrušková náplň
- 500 g getrocknete Birnen
- 1 Becher Pflaumenpowidl (ca. 440 g)
- 5 Esslöffel Rum
- 2 Teelöffel gemahlener Sternanis
- Zucker nach Geschmack
Die Birnen 30 Minuten kochen, abtropfen lassen und pürieren. Powidl, Rum, Sternanis und gegebenenfalls Zucker einrühren.
Streusel und Butterglasur
drobenka
- 125 g Butter oder buttrige Hery
- 100 g Kristallzucker
- 150 g halbfeines Mehl (gegebenenfalls etwas mehr hinzufügen, falls es klebt)
máslová poleva
- 125 g Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Esslöffel Rum
Butter schmelzen, mit Vanillezucker und Rum verrühren. Mit der Glasur die abgekühlten Frgály überziehen.
Tvarování a pečení
- Den Teig in 5–6 Teile teilen. Jeden rund auf einen Durchmesser von etwa 30 cm ausrollen.
- Das Backblech einfetten. Die Ränder der Platten mit verquirltem Ei bestreichen.
- Auf dem Blech noch etwa 15 Minuten gehen lassen.
- Die gewählte Füllung in die Mitte streichen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.
- Mit Streuseln bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten goldbraun backen (abhängig vom Ofen).
- Abkühlen lassen und mit der warmen Butterglasur überziehen.
Die angegebenen Mengen an Teig und Füllungen reichen ungefähr für 5 große Frgály.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Geben Sie dem Teig Zeit, das Gehen ist der Schlüssel zu einer luftigen Struktur,
- Zitronenschale im Teig verstärkt den Geschmack,
- Die Füllungen gleichmäßig verstreichen, aber die Ränder frei lassen,
- Nach dem Backen die Frgály kurz ruhen lassen und erst dann mit der Glasur überziehen.
