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Kartoffelpuffer gehören zu den Gerichten, die sich in Tschechien und der Slowakei schon seit Generationen einen festen Platz bewahrt haben. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept und eine geheime Vorgehensweise, um die richtige Kombination zu erreichen – knusprige Oberfläche und saftiges Inneres. Genau das war auch das Geheimnis meiner Urgroßmutter, die ein unfehlbares Rezept zur Zubereitung der Puffer hatte.
Die Puffer werden aus geriebenen Kartoffeln, Eiern und etwas Mehl zubereitet. Sie können Zwiebeln, Knoblauch oder Kräuter hinzufügen, und das Ergebnis wird jedes Mal etwas anders, aber immer köstlich sein. Es handelt sich nicht nur um traditionelle tschechische Bramboráky – ähnliche Fladen finden sich auch in der jüdischen Küche (latkes), in Ungarn (tócsni) oder in der Slowakei (harule).
Was ist der Unterschied zwischen klassischen Kartoffelpuffern und Latkes?
Wenn man „placky“ sagt, stellen sich die meisten Menschen geriebene Kartoffeln vor, die in der Pfanne goldbraun gebraten werden. Latkes, die traditionellen jüdischen Puffer, unterscheiden sich jedoch in einigen Details:
- Latkes – sie werden aus Kartoffeln zubereitet, sind oft dicker und werden in größerer Menge Öl gebraten.
- Moderne Puffer – sie lassen sich auch aus Zucchini, Kürbis oder Süßkartoffeln zubereiten, werden mit weniger Fett gebraten und sind leichter.
Das Geheimnis des knusprigen Puffers nach Urgroßmutters Art
- Rohes Gemüse – nach dem Reiben immer gut auspressen, sonst werden die Puffer weich und bröselig.
- Richtige Würzung – neben Salz und Pfeffer Zwiebeln, Knoblauch oder frische Kräuter hinzufügen.
- Mehl mit Maß – geben Sie nur so viel hinzu, dass die Masse zusammenhält. Zu viel Mehl verschlechtert den Geschmack.
- Richtiges Braten – das Öl muss heiß genug sein, damit der Puffer außen knusprig und innen zart bleibt.
Zubereitungsarten für Puffer
- In der Pfanne – klassische Methode mit einer schön goldbraunen Kruste.
- Im Waffeleisen – unkonventioneller Tipp, die Puffer erhalten eine schöne Form und Knusprigkeit.
- Im Ofen – gesündere Variante ohne viel Fett, ideal zur Zubereitung mehrerer Stücke gleichzeitig.
Womit man Puffer serviert
Puffer schmecken großartig pur, aber noch besser mit Beilagen. Probieren Sie zum Beispiel:
- saure Sahne mit Knoblauch,
- Joghurt mit frischen Kräutern,
- geriebener Käse,
- pikante Soßen oder frischer Gemüsesalat.
Traditionelle jüdische Latkes werden auch mit süßem Apfelmus serviert – eine Kombination, die überrascht, aber unbedingt probiert werden sollte.
Fazit
Puffer sind ein Gericht, das Einfachheit mit Tradition verbindet. Ob Sie klassische Bramboráky, jüdische Latkes oder moderne Varianten aus Zucchini zubereiten, gilt immer: Das Geheimnis des Erfolgs liegt in der richtigen Vorbereitung und dem Braten. Wenn Sie den Ratschlägen unserer Großmütter folgen, erhalten Sie ein Gericht, das die ganze Familie lieben wird.
