Die 12 besten schnellen Nudelrezepte: von der Pfanne bis zur Auflaufform

Suchst du ein schnelles Mittag‑ oder Abendessen, das sättigt, großartig schmeckt und nicht den halben Tag dauert? Hier eine Auswahl von 12 erprobten Nudelrezepten, die auch Einsteiger meistern. Du findest Blitzgerichte aus einer Pfanne, cremige Saucen und überbackene Varianten – von Käse‑ und Tomatensaucen bis zu Hähnchen und „Gyros“-Stil.

1) Überbackene Nudeln „für wenig Geld”

Zutaten

• 500 g Hörnchen
• 150 g Trockensalami
• 6 Eier
• 150 g Hartkäse
• Salz, Pfeffer, ein Stück Butter

Zubereitung

1. Die Nudeln al dente in Salzwasser kochen. Die Salami in Streifen schneiden, die Eier verquirlen, salzen und pfeffern.
2. Die Form mit Butter einfetten. Nudeln mit Salami und Eiern vermischen.
3. Schichten: ⅓ der Nudeln, Käse, ⅔ der Nudeln, Käse, Rest der Nudeln. Bei 180 °C ca. 15 Min. backen.
4. Zum Schluss mit Käse bestreuen und kurz überbacken.

Tipp: Getrocknete Petersilie oder Lieblingskräuter hinzufügen.

2) Hervorragendes Gericht aus einer Pfanne (ca. 20 Minuten)

Zutaten

• 500 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, Öl
• 1 grüne Paprika, 2× passierte Tomaten (Dose), 2 Tassen Wasser
• 1 Chilischote, 300 g kleinere Nudeln
• 200 g geriebene Mozzarella, Salz, Pfeffer, frisches Basilikum

Zubereitung

1. Zwiebel in Öl anschwitzen, Paprika hinzufügen, kurz anbraten. Hackfleisch dazugeben und anbraten.
2. Chili, Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
3. Nudeln einstreuen, abdecken und weich kochen, zwischendurch umrühren.
4. Mit Basilikum und Mozzarella bestreuen und schmelzen lassen.

3) Hausgemachte Käsesauce in wenigen Minuten

Zutaten

• 4 EL glattes Mehl, 2,5 Tassen Milch, 125 g Butter
• 200 g Cheddar, 2 TL Vollmondsenf
• Salz, Pfeffer, eine Prise Kümmel und getrocknetes Basilikum

Zubereitung

1. Mehl in Butter kurz hellbraun anschwitzen.
2. Unter ständigem Rühren Milch und Senf zugießen, aufkochen bis es andickt.
3. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Basilikum abschmecken, geriebenen Cheddar und ein Stück Butter einrühren.

Tipp: Mit einem Schuss Sahne am Ende verfeinern.

4) Nudeln mit Hähnchen und Käsesauce

Zutaten

• 340 g Penne, 2 Hähnchenbrustfilets, 1,5 Tassen Mozzarella
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• Sauce: 1 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 3 EL Mehl, 1 Tasse Hühnerbrühe, 1 Tasse Milch, ¾ Tasse Parmesan, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Penne al dente kochen. Hähnchen schneiden und in Öl anbraten, salzen, pfeffern.
2. Sauce: Knoblauch kurz anbraten, mit Mehl bestäuben, Brühe und Milch unter Rühren in dünnem Strahl einrühren, aufkochen bis sie eindickt, Parmesan hinzufügen.
3. Mit der Hälfte der Nudeln und dem Hähnchen vermischen, in die Form schichten mit der anderen Hälfte, mit Mozzarella bestreuen.
4. 20–25 Min. bei 180 °C backen.

5) Überbackene „Gyros“ Nudeln

Zutaten

• 3 Hähnchenbrustfilets, 1 kleine Dose Mais
• 1 grüne + 1 rote Paprika, 1 Zwiebel
• 2 Hände Nudeln, ¾ Packung Gyros‑Gewürz
• 150 g Hartkäse, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Öl

Zubereitung

1. Nudeln kochen. Hähnchen schneiden, mit Gyros‑Gewürz würzen und 30 Min. marinieren lassen.
2. Zwiebel und Paprika anbraten, Knoblauch und Fleisch hinzufügen, anbraten, Mais und Nudeln untermischen.
3. In eine Form geben, mit Käse bestreuen und bei 200 °C backen, bis der Käse schmilzt.

Tipp: Joghurt‑Dip (Joghurt + Knoblauch + Zitrone + Salz) zum Servieren.

6) Penne in Sahne‑Käse‑Sauce mit Champignons und Speck

Zutaten

• Penne, Sahne, 1 Eigelb
• Champignons, Speck, Knoblauch
• eine Handvoll geriebener Käse (Edamer/Parmesan), Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

1. Penne kochen. Speck in Öl anbraten, Knoblauch und Champignons hinzufügen.
2. Nudeln untermischen, mit der Sahne‑Eigelb‑Mischung und Käse begießen, unter Rühren eindicken lassen.
3. Abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

7) Überbackene „Pizza” Nudeln

Zutaten

• 400 g Nudeln, Champignons, Zwiebel
• Schinken, Hartkäse, Bolognese‑Sauce, Ketchup
• Oregano, Salz, Pfeffer, Butter
• Dressing: 2 Eier, 1 Tasse Joghurt oder Sahne, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln kochen. Zwiebel und Champignons in Öl anbraten.
2. In einer Schüssel Nudeln, Schinken, Käse, Ketchup und Pilze mischen, abschmecken.
3. In eine gefettete Form geben, mit Bolognese beträufeln, mit Käse bestreuen.
4. Dressing verquirlen, darüber gießen, mit Oregano und zusätzlichem Käse bestreuen. Bei 200 °C goldbraun backen.

8) Feine Hähnchensauce für Nudeln

Zutaten

• 2–3 Hähnchenbrustfilets, 200 g Frischkäse
• 1 Würfel Hühnerbrühe, 1 Dose Champignons
• 1 Tomate, 1 Chilischote, 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Öl, Petersilie

Zubereitung

1. Hähnchen salzen, pfeffern und in Öl anbraten.
2. Frischkäse, Tomate, Chili, Champignons hinzufügen, mit Milch und Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen.
3. Abschmecken und mit Nudeln servieren, mit Petersilie bestreuen.

9) Nudeln mit Hähnchen in Tomatensauce

Zutaten

• 2 Hähnchenbrustfilets, Salz, Pfeffer
• 200 ml Tomatensauce, 100 ml Wasser
• Knoblauch, Makkaroni, Petersilie

Zubereitung

1. Hähnchen schneiden, anbraten, salzen und pfeffern.
2. Tomatensauce, Knoblauch und Wasser hinzufügen, kurz köcheln lassen.
3. Gekochte Makkaroni untermischen, erhitzen und mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Ein Teelöffel Zucker gleicht die Säure der Tomaten aus.

10) Penne mit Hähnchen, Tomaten und zweifachem Käse

Zutaten

• 150 g Penne, 1 Zwiebel, 300 g Hähnchenbrust
• 1 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose, 80 g Ziegenkäse
• 125 g Mozzarella, Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack, ein Zweig Rosmarin

Zubereitung

1. Penne kochen. Zwiebel anbraten, Hähnchen hinzufügen und anbraten.
2. Tomatenmark und Tomaten einrühren, kurz köcheln lassen, Ziegenkäse hinzufügen, abschmecken und Rosmarin reinlegen.
3. Mit den Nudeln vermischen, in eine Form geben, Mozzarella darüber und bei 200 °C 18–20 Min. backen.

11) „Fofr” Tomatensauce mit Wurst

Zutaten

• 300 g gute Wurst (Kabanos/Bratwurst), ein Stück Speck
• 2 große Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen
• 1 kleines Tomatenmark, ca. 250 ml Ketchup, 2 TL Zucker
• getrocknete Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), Salz, Pfeffer, Schmalz/Öl, Wasser nach Bedarf

Zubereitung

1. Speck und Zwiebeln in etwas Schmalz anbraten, Wurst hinzufügen und kurz anbräunen.
2. Tomatenmark, Knoblauch, Zucker, Kräuter, Ketchup und etwas Wasser einrühren – zu gewünschter Konsistenz einkochen.
3. Abschmecken und mit Nudeln und Käse servieren.

12) Hähnchennudeln mit Niva‑Sauce

Zutaten

• 3 EL Öl, 300 g Hähnchenfleisch
• 120 g Niva, 200 ml Schlagsahne
• 125 ml Wasser/Brühe, Salz, Pfeffer, gehackter Schnittlauch

Zubereitung

1. Hähnchen leicht salzen und pfeffern, goldbraun anbraten.
2. Mit Wasser/Brühe ablöschen und kurz schmoren. Sahne und zerstückelte Niva hinzufügen, köcheln bis die Sauce eindickt.
3. Schnittlauch einrühren und mit Nudeln servieren.

Tipp: Die Niva nach und nach schmelzen lassen – so wird die Sauce glatt.

Wie man Nudeln zur Perfektion bringt

• Salz ins Wasser: ca. 10–12 g pro 1 Liter Wasser.
• Al dente: lieber eine Minute weniger – die Sauce zieht die Nudeln noch nach.
• Stärkehaltiges Wasser: ein paar Esslöffel Nudelwasser in die Sauce geben – verbindet besser.
• Fett zum Schluss: ein Teelöffel Olivenöl oder Butter für Glanz und Geschmack.
• Kräuter: Basilikum, Oregano, Petersilie – erst am Ende zufügen.

Empfohlene Beilagen und Serviervorschläge

• Salate: Rucola mit Zitrone und Parmesan; Tomaten mit Zwiebel und Basilikum.
• Gebäck: Knoblauchbaguette, Focaccia, knusprige Ciabatta.
• Garnitur: Parmesan/Pecorino, Pinienkerne, Chili‑Flocken.