Name: Ambasador-Torte – luxuriöser Nuss‑Schokoladen‑Klassiker ohne Kompromisse
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Ingredients: 10 Eiweiß; 10 Esslöffel Kristallzucker; 2 Eigelbe; 200 g Walnüsse, grob gehackt; 2 Esslöffel Weizenmehl; 16 Eigelbe; 10 Esslöffel Kristallzucker; 375 g Butter (weich); 100 g Puderzucker; 150 g Zartbitterschokolade (geschmolzen und abgekühlt); 100 g gemahlene Walnüsse; 100 g gemahlene Haselnüsse; 150 g Zartbitterschokolade; 4 Esslöffel Öl; Butter-Kakaocreme - 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Esslöffel Kakao

Vorbereitungsverfahren

Nussböden Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Zwei Tortenringe Ø 24–26 cm mit Backpapier auslegen (Boden). Das Eiweiß zu schlagen beginnen. Sobald es schäumt, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen. Die Eigelbe kurz unterrühren (nur, damit sie sich verbinden). Mit einem Spatel die gehackten Nüsse und das Mehl vorsichtig unterheben. Den Teig auf zwei Formen verteilen, glattstreichen und 20–25 Minuten backen (bis zur federnden Berührung; ein Holzstäbchen kann durch die Nüsse leicht feucht sein). Vollständig auskühlen lassen.
Grund-Eigelbcreme Die Eigelbe mit Kristallzucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und im warmen Wasserbad bei schwacher Hitze schlagen, bis sie andicken (zu einer cremigen „Sabayon“). Sie darf nicht kochen. Vom Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker zu einer Schaumcreme aufschlagen. Löffelweise die abgekühlte Eigelbgrundmasse einarbeiten. Die Creme in zwei gleich große Teile teilen: Schokoladencreme: in die erste die geschmolzene (lauwarme) Schokolade einrühren. Nusscreme: in die zweite die gemahlenen Walnüsse und gemahlenen Haselnüsse einrühren. (Falls die Creme zu dünn sein sollte, kurz im Kühlschrank festigen.)
Zusammenbau der Torte Den 1. Boden auf die Platte legen und gleichmäßig mit der Schokoladencreme bestreichen. Den 2. Boden auflegen und die Oberfläche mit der Nusscreme bestreichen (einen Teil können Sie auch für die Seiten verwenden). 30–45 Minuten kühlen.
Glasur und Dekor Die Schokolade mit dem Öl über dem Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Den gekühlten Kuchen damit überziehen und glatt streichen. Optional für die Seiten: Butter mit Zucker und Kakao zu einer glatten Creme aufschlagen und die Seiten damit bestreichen oder verzieren. Den Kuchen mindestens 2–3 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen, damit er perfekt durchzieht.

Tipps zum Gelingen:

• Eier sollten bei Raumtemperatur sein – der Eischnee hält besser.

• Nüsse kann man vorher leicht rösten (5–7 Min./160 °C) für intensiveren Geschmack.

• Cremes und Glasur lauwarm/kalt auftragen, nicht heiß.

Gesamtzubereitungszeit

Aktiv: 75–90 Minuten
Backzeit (2 Böden): 40–50 Minuten
Kühlzeit/Durchziehen: 2–3 Stunden (idealerweise über Nacht)
Insgesamt: ca. 4–5 Stunden (größtenteils inaktiver Zeit)

Anzahl der Portionen

12–14 Portionen (je nach Schnittgröße)

Fazit

Die Ambasador-Torte ist der Höhepunkt schokoladen‑nussigen Genusses: leichte Eiweißböden, reichhaltige Eigelbcreme in zwei Schichten und eine glänzende Glasur. Sie ist nicht übermäßig süß, wirkt dennoch luxuriös – und am nächsten Tag schmeckt sie noch besser. Wenn Sie Gäste ohne aufwendige Techniken beeindrucken wollen, ist das hier Ihre sichere Wahl.

Ambasador-Torte – luxuriöser Nuss‑Schokoladen‑Klassiker ohne Kompromisse recept

Für 12 portionen

Zutaten

Nussböden (2 Stk):

Creme I und II:

Schokoladenglasur:

Dekor rundherum (optional – eine Variante):

Vorbereitungsverfahren

Gesamtzubereitungszeit

Anzahl der Portionen

Fazit

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