Name: Aprikosenwürfel mit Kokosschaum: Ein luftiges Dessert wie aus der Konditorei
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 16
Ingredients: 6 Eigelb; 360 g Weizenmehl (halbfein); 150 g Butter (weich); 130 g Puderzucker; 1 Teelöffel Vanilleessenz; fein abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone; 200 ml Milch; 2 Teelöffel Backpulver; 1 Dose Aprikosenkompott (gut abgetropft); 6 Eiweiß; 180 g Puderzucker; 100 g Kokosraspel; eine Prise Salz

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie ein Blech mit den Maßen 30 × 40 cm mit Backpapier aus oder fetten Sie es leicht ein und bestäuben Sie es mit Mehl.

Die weiche Butter mit dem Puderzucker zu einer hellen Schaummasse aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe und die Vanilleessenz unterrühren. Bei ständigem Rühren die Milch zugießen und gleichzeitig das gesiebte halbfeine Mehl, vermischt mit Backpulver und Zitronenschale, nach und nach hinzufügen. Es entsteht ein glatter, mitteldichter Teig.

Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen. Die Aprikosen aus dem Kompott gut abtropfen lassen, gegebenenfalls halbieren oder in kleinere Stücke schneiden, und gleichmäßig auf der Teigoberfläche verteilen.

Den Kuchen in den Ofen schieben und etwa 20 Minuten backen, bis der Teig leicht fest wird und zu bräunen beginnt.

Währenddessen das Eiweiß mit einer Prise Salz halbsteif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Zum Schluss den geriebenen Kokos behutsam unterheben.

Den gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und den Kokosschaum gleichmäßig darauf verstreichen. Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren und den Kuchen zurückstellen. Weitere 15–20 Minuten backen, bis der Schaum eine leicht goldene Farbe annimmt.