Name: Aprikosenwürfel mit Kokosschaum – leicht, luftig und fruchtig wie aus der Konditorei
Prep time: 100 min
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Ingredients: 6 Eigelb; 360 g halbfeines Weizenmehl; 150 g Butter (weich); 130 g Puderzucker; 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker); fein abgeriebene Schale von ½ Zitrone; 200 ml Milch; 2 Teelöffel Backpulver; 1 Dose Aprikosenkompott (Hälften, gut abgetropft); 6 Eiweiß; 180 g Puderzucker; 100 g Kokosraspeln; eine Prise Salz

Vorbereitungsverfahren

Vorbereiten der Form und des Ofens Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Das Blech mit Backpapier auslegen (Sie können es leicht einfetten und mit Mehl bestäuben).
Butterteig Die Butter mit dem Puderzucker zu einer hellen Creme schlagen. Die 6 Eigelbe und die Vanille unterrühren. Die Zitronenschale einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Erstes Backen mit Obst Den Teig auf das Blech streichen und gleichmäßig mit den abgetropften Aprikosen belegen (mit der Schnittseite nach oben). Ca. 20 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche fest wird.
Kokosschaum Aus dem Eiweiß und einer Prise Salz einen halbsteifen Eischnee schlagen. Nach und nach den Puderzucker einarbeiten, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Mit einem Spatel den Kokos vorsichtig unterheben.
Zweites Backen Die Temperatur auf 150 °C reduzieren. Den Kokosschaum auf den vorgebackenen Boden streichen und für 10–15 Minuten zurück in den Ofen geben, bis die Oberfläche goldbraun wird. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen und dann in Würfel schneiden.

Tipp: Aprikosen wirklich gut abtropfen lassen – der Teig bleibt luftig und wird nicht durchweicht. Auch eine Variante mit Pfirsichen oder Kirschen ist toll.

Gesamte Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 30–35 Minuten (2 Phasen)
Abkühlzeit: 45–60 Minuten
Insgesamt: ca. 1 Stunde 40–55 Minuten

Anzahl der Portionen

20–24 Stück (je nach Schnittgröße)

Fazit

Aprikosenwürfel mit Kokosschaum sind ein Dessert, das man schnell ins Herz schließt: leichter Teig, saftiges Obst und zarter, leicht gebackener Eischnee mit Kokos. Am nächsten Tag schmecken sie ebenfalls hervorragend – einfach kühl in einer Dose aufbewahren. Wenn Sie gern variieren, probieren Sie ein paar Mandelblättchen in den Schaum zu geben für extra Knusprigkeit.