Name: Ausgezeichnete nussige ŽERBÓ-Schnitten
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 20
Ingredients: 750 g Weizenmehl (halbgriffig); 1 ½ Packungen Palmarín (250 g + 125 g); 1 ½ Packungen Vanillezucker (2×10 g + 10 g); 1 ½ Esslöffel Puderzucker; 3 Eigelb; 30 g frische Hefe; ein Schuss lauwarmer Milch für den Vorteig; 320 g gemahlene Walnüsse; 250 g Puderzucker; Öl zum Beträufeln der Nussmischung; 200 g saure Marmelade (z. B. Josta); 150 g gehärtetes Fett (Cera); 2 Tafeln Zartbitterschokolade (min. 74 %); 1 Tafel weiße Schokolade zum Dekorieren

Vorbereitungsverfahren

Nussfüllung: Vermischen Sie in einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse mit dem Puderzucker, bis eine gleichmäßige krümelige Masse entsteht. Vor dem Gebrauch die Mischung leicht mit Öl beträufeln.
Zubereitung des Vorteigs und des Teigs: Zerbröckeln Sie die Hefe in etwas lauwarmer Milch, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu und lassen Sie den Vorteig „aufgehen“ (ca. 10 min). Vermengen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Palmarín, Vanille- und Puderzucker, Eigelb und den aufgegangenen Vorteig. Kneten Sie einen glatten Teig und teilen Sie ihn in fünf Teile.
Schichten: Jeden Teigteil auf die Größe des Backblechs (25 × 35 cm) ausrollen, das mit Backpapier ausgelegt ist. Auf die erste Platte eine dünne Schicht Marmelade streichen, mit der Nussfüllung bestreuen und mit Öl beträufeln. Mit der zweiten Platte abdecken und den Vorgang bis zur letzten Schicht wiederholen, die Sie vor dem Backen mit einer Gabel einstechen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 25–30 min backen, bis der Teig goldbraun ist. Nach dem Backen die Schnitten mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
Schokoladenglasur: Cera zusammen mit der Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Die heiße Glasur gleichmäßig über die Oberfläche des Kuchens gießen. Zum Schluss mit einem Spritzbeutel aus Papier eine Dekoration aus weißer Schokolade aufbringen.
Fertigstellung: Die Glasur fest werden lassen (ca. 30 min). Die Schnitten mit einem scharfen Messer in 20–24 Portionen schneiden.

Zeitaufwand und Anzahl der Portionen

Zubereitung des Vorteigs und des Teigs: 30 min
Schichten: 15 min
Backen: 25–30 min
Kühlen und Glasur: 1 h
Insgesamt: ca. 2 h
Anzahl der Portionen: 20–24

Fazit

Die Nuss-ŽERBÓ-Schnitten stellen die ideale Verbindung eines traditionellen Rezepts mit luxuriösen Aromen dar. Der geschichtete Teig mit einer reichhaltigen Nussfüllung, durchzogen von samtiger Marmelade und beendet mit einer üppigen Schokoladenglasur, spricht alle Liebhaber von Süßem an. Bereiten Sie sie für eine Familienfeier oder als raffiniertes Dessert zum Nachmittagskaffee zu – sie werden stets wohlverdienten Beifall ernten.