Name: Bayerische Krapfen wie ein Federchen – fluffige frittierte Täfelchen mit Pflaumenmus und Quark
Prep time: 146 min
Cook time: 146 min
Total time: 146 min
Yield: 8
Ingredients: 50 g Puderzucker; 50 g weiche Butter; 3 Eigelb; 500 g glattes Mehl; 30 g frische Hefe; ¼ l Milch (lauwarm); 2 EL Rum; eine Prise Salz; eine Prise geriebene Zitronenschale; 1 Becher Pflaumenmus; 250 g weicher Quark; 1 Päckchen Vanillezucker; 100 ml 33% Schlagsahne, geschlagen; Puderzucker zum Bestäuben; Öl zum Frittieren

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung des Vorteigs Zerbröseln Sie die Hefe in der lauwarmen Milch, fügen Sie einen Löffel Mehl und etwas Zucker hinzu. Verrühren Sie alles und lassen Sie den Vorteig 10 Minuten gehen.
Teig ausarbeiten In einer Schüssel die Butter mit dem restlichen Zucker verrühren, Eigelbe zugeben und schaumig schlagen. Rum, Zitronenschale und Salz unterrühren. Den Vorteig hinzufügen und nach und nach die restliche Milch sowie das Mehl einrühren. Zu einem glatten Teig verarbeiten.
Erstes Gehen Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Formen der Krapfen Den aufgegangenen Teig auf eine Dicke von 1 cm ausrollen. Kreise ausstechen (Durchmesser 5 cm), auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10 Minuten ruhen lassen.
Frittieren In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen (Höhe 3–4 cm). Die Krapfen mit der Mulde nach unten einlegen und auf beiden Seiten goldbraun frittieren (je ca. 2–3 Minuten pro Seite). Fertige auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung der Quarkfüllung Den Quark mit Vanillezucker und leicht geschlagener Schlagsahne vermischen.
Füllen und Garnieren Die Krapfen auskühlen lassen, die Mulden zuerst mit Pflaumenmus und dann mit der Quarkcreme füllen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Anzahl der Portionen

40 Krapfen (6–8 Portionen als Dessert)

Gesamtzubereitungszeit

Zubereitung des Vorteigs und des Teigs: 20 Minuten
Gehzeit: 60 Minuten
Formen und Ruhen: 15 Minuten
Frittieren: 30 Minuten
Füllen und Garnieren: 20 Minuten

Insgesamt: ca. 2 Stunden 25 Minuten

Fazit

Diese bayerischen Krapfen werden Sie mit ihrem feinen, fluffigen Teig und der köstlichen Doppel-Füllung begeistern. Sie sind schnell zubereitet und kommen immer gut an. Probieren Sie sie bei Familienfeiern, beim Grillen oder einfach zum Nachmittagskaffee.