Name: Beliebte Schweizer Biskuitrolle: eine fluffige Biskuitroulade, die sogar die Konditorei übertrifft
Yield: 1
Ingredients: 6 Eier; 150 g Kristall- oder Rohrzucker; 100 g Weizenmehl (Typ 405) oder Dinkelmehl; 30 g Maisstärke; 1 Päckchen Backpulver; 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker; Geriebene Nüsse oder Kokos zum Ausstreuen des Backblechs (optional); 200 g Schlagsahne; 50 g Puderzucker; 200 g Frischkäse (quarkähnlich oder Mascarpone); Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone; Ein paar Tropfen Zitronensaft (optional, zum Abrunden des Geschmacks); Frisches Obst (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren); Geschmolzene Schokolade oder Schokoglasur; Geröstete Mandelblättchen oder gehackte Nüsse

Vorbereitungsverfahren

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen und leicht mit Kokos oder fein gemahlenen Nüssen bestreuen. Das hilft beim Aufrollen und verleiht dem Biskuit einen interessanten Geschmack und eine schöne Struktur.
Trennen Sie das Eiweiß von den Eigelben. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere und trockene Schüssel und schlagen Sie es zu festem Eischnee. Richtig geschlagener Eischnee hält die Form und läuft beim Umdrehen der Schüssel nicht heraus. Luftiger Eischnee ist die Grundlage für eine leichte Biskuitrolle.
Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker zu einer hellen, dichten Creme, die an Volumen zunimmt und eindickt. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu. Vermischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Maisstärke und Backpulver. Die trockene Mischung portionsweise und vorsichtig unter die Eigelbcreme heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Heben Sie den Eischnee portionsweise vorsichtig unter den Teig. Verwenden Sie einen Teigschaber und arbeiten Sie mit Bewegungen von unten nach oben, damit der Eischnee nicht zusammenfällt und der Teig luftig bleibt. Verteilen Sie den fertigen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech und backen Sie ihn etwa 12–15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Teig sich beim Antippen federnd anfühlt.
Sobald Sie ihn aus dem Ofen holen, decken Sie den Biskuit mit einem weiteren Stück Backpapier oder einem sauberen Tuch ab und stürzen Sie ihn auf das vorbereitete Tuch. Sie können die Oberfläche erneut leicht mit Kokos oder Nüssen bestreuen. Rollen Sie den noch warmen Biskuit vorsichtig zusammen — zusammen mit dem Tuch oder Papier — und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur abkühlen. So verhindern Sie, dass er beim späteren Füllen reißt.
Schlagen Sie die Schlagsahne mit dem Puderzucker zu steifer Sahne. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel den Frischkäse oder Mascarpone kurz durch und heben Sie dann die geschlagene Sahne vorsichtig unter. Fügen Sie die Zitronenschale und gegebenenfalls ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Es entsteht eine feine, leichte und zugleich stabile Creme, die sich gut verstreichen lässt und Form behält.
Rollen Sie den abgekühlten Biskuit vorsichtig auf und entfernen Sie das Papier oder Tuch. Bestreichen Sie die Oberfläche gleichmäßig mit der vorbereiteten Creme, lassen Sie am Rand einen kleinen freien Rand, damit die Creme beim Aufrollen nicht herausläuft. Rollen Sie die Rolle erneut fest, aber vorsichtig auf. Wickeln Sie die fertige Rolle in Frischhaltefolie und legen Sie sie für mindestens 15–30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und sich die Aromen verbinden.
Vor dem Servieren entfernen Sie die Folie, bestäuben Sie die Rolle gegebenenfalls mit Puderzucker, beträufeln Sie sie mit geschmolzener Schokolade oder bestreuen Sie sie mit Mandelblättchen. Servieren Sie sie in Scheiben geschnitten, im Sommer mit frischem Obst, im Winter zum Beispiel mit Schlagsahne und einer Tasse heißer Schokolade oder Kaffee.

Schnelle Informationen zum Rezept

Portionsanzahl: 8 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 15 Minuten

Kühlzeit: ca. 15 Minuten

Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

Tipps und Varianten

Für die Schokoladenvariante geben Sie 1 Esslöffel hochwertigen Kakaos in den Teig und reduzieren Sie das Mehl um etwa 10 g.
In die Creme können Sie etwas Rum oder Amaretto-Likör einrühren, um einen intensiveren „erwachsenen“ Geschmack zu erzielen.
Fein gehackte Nüsse oder Fruchtstücke, z. B. Erdbeeren oder Himbeeren, passen ebenfalls hervorragend in die Füllung.
Für die glutenfreie Variante verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung und prüfen Sie auch die Maisstärke.