Name: Biskuitrolle mit Aprikosenmarmelade, Butter-Pudding-Creme und Kokos
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 12
Ingredients: 4 Eier; 160 g Kristallzucker; 160 g Weizenmehl; 500 ml Milch; 2 Päckchen Vanillepuddingpulver; 80–100 g Zucker (nach Geschmack); 500 g weiche Butter; 1 Päckchen Vanillezucker; 1–2 Esslöffel Rum; 200–250 g säuerliche Marmelade (Aprikose, ggf. Johannisbeere); Rum und/oder Malibu zum Beträufeln des Biskuitteigs; Geriebener Kokos zum Wälzen; entnehmen Sie 1 Esslöffel Mehl und ersetzen Sie ihn durch 1 Esslöffel Kakao

Biskuitteig: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Eier mit Zucker (und einer Prise Salz) 6–8 Minuten zu einer sehr festen, hellen Schaummasse aufschlagen. Das Mehl (gegebenenfalls mit Kakao) sieben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis alles verbunden ist. Den Teig dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 8–10 Minuten hellgolden backen. Direkt nach dem Herausnehmen das Papier mit dem Biskuit vom heißen Blech auf eine kühlere Arbeitsfläche ziehen, damit er nicht austrocknet.

Pudding und Creme: Kochen Sie aus Milch, Puddingpulvern und Zucker einen dicken Pudding. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie „hautnah“ abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen, nach und nach löffelweise den kalten Pudding, den Vanillezucker und den Rum unterrühren. Die Creme soll glatt und luftig sein.

Füllen: Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig vom Papier lösen, von der Oberseite gleichmäßig mit Rum/Malibu beträufeln (nicht einweichen). Mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade bestreichen, darauf eine durchgehende Schicht Creme verteilen (etwas für den Überzug zurückbehalten).

Aufrollen und Wälzen: Den Biskuit von der langen Seite her fest aufrollen. Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht der restlichen Creme bestreichen und in gestreutem Kokos wälzen. In Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten kühlen, damit die Rolle fest wird.