Name: Biskuitrolle mit Kaffeecreme: Leicht, aromatisch und schnell fertig
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 4 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt); 2 Eigelbe zusätzlich; 75 g Kristallzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; Eine Prise Salz; 100 g Weizenmehl (Type 405); 25 g Vanillepuddingpulver; ½ Teelöffel Backpulver; 250 g Mascarpone (gekühlt); 450 ml Schlagsahne (33–36 %); 100 g Puderzucker; 2 Päckchen Sahnesteif; 2 g Instantkaffee (ca. 1 gehäufter Teelöffel); Puderzucker und/oder feines Kakaopulver zum Bestäuben; Backpapier für das Blech (ca. 30 × 40 cm); Sauberes Küchentuch

Vorbereitungsverfahren

Heizen Sie den Ofen vor. Stellen Sie 200 °C Ober-/Unterhitze ein. Das Blech mit Backpapier auslegen.
Eiweiß schlagen. Aus dem Eiweiß und einer Prise Salz steifen Eischnee schlagen. Nach und nach während des Schlagens Kristall- und Vanillezucker einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt.
Eigelbe einarbeiten. 6 Eigelbe hinzufügen (4 von den getrennten Eiern + 2 zusätzlich) und kurz einrühren, bis alles verbunden ist.
Trockene Zutaten mischen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermischen, zum Eischnee sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Nicht überarbeiten – nur bis zur Verbindung, damit der Boden luftig bleibt.
Backen. Den Teig dünn und gleichmäßig auf das Blech streichen und 8–10 Minuten hellgolden backen (Stäbchentest).
Warm aufrollen. Den gebackenen Boden sofort auf ein sauberes Tuch stürzen, das Papier abziehen und noch warm zusammen mit dem Tuch an der langen Seite aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.
Creme. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif zu festen Spitzen schlagen. Mascarpone in einer Schüssel mit Puderzucker und Instantkaffee verrühren (für eine feinere Struktur können Sie den Kaffee in 1 EL heißem Wasser auflösen und abkühlen). Mit einem Spatel die Schlagsahne vorsichtig unter die Mascarpone heben, bis eine glatte Creme entsteht.
Füllen und erneut rollen. Die Rolle vorsichtig ausrollen, gleichmäßig mit der Creme bestreichen und wieder fest aufrollen. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen, damit sie fest wird.
Servieren. Die Oberfläche mit Puderzucker oder Kakao bestäuben und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.

Gesamtzubereitungszeit: 60–70 Minuten (20 Minuten Teig + 8–10 Minuten Backen + 25–30 Minuten Kühlen und Fertigstellung)

Anzahl der Portionen: 10–12 Scheiben

Tipps für sicheres Gelingen

Rollen Sie wirklich sofort nach dem Backen – der warme Biskuit ist formbar und reißt nicht.
Wenn Sie einen ausgeprägteren Kaffeegeschmack möchten, fügen Sie der Creme noch 1 Teelöffel Kaffee hinzu; für eine mildere Version verwenden Sie stattdessen zusätzlich Vanillezucker.
Wischen Sie das Messer nach jedem Schnitt ab – die Schnitte werden sauber und die Creme verschmiert nicht.

Fazit

Die Biskuitrolle mit Kaffeecreme ist ein Dessert, das eindrucksvoll wirkt, sich aber stressfrei zubereiten lässt. Kurz gebackener und korrekt aufgerollter Boden, eine leichte Mascarpone-Sahne-Creme und frisches Kaffeearoma – eine Kombination, die auf Anhieb funktioniert. Nehmen Sie die Rolle in Ihr Repertoire auf; sie passt hervorragend zum Kaffee und auf den festlichen Tisch.