Name: Biskuitrolle mit Kaffeecreme: Leicht, aromatisch und schnell fertig
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 4 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt); 2 Eigelbe zusätzlich; 75 g Kristallzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; Eine Prise Salz; 100 g Weizenmehl (Type 405); 25 g Vanillepuddingpulver; ½ Teelöffel Backpulver; 250 g Mascarpone (gekühlt); 450 ml Schlagsahne (33–36 %); 100 g Puderzucker; 2 Päckchen Sahnesteif; 2 g Instantkaffee (ca. 1 gehäufter Teelöffel); Puderzucker und/oder feines Kakaopulver zum Bestäuben; Backpapier für das Blech (ca. 30 × 40 cm); Sauberes Küchentuch

Heizen Sie den Ofen vor. Stellen Sie 200 °C Ober-/Unterhitze ein. Das Blech mit Backpapier auslegen.

Eiweiß schlagen. Aus dem Eiweiß und einer Prise Salz steifen Eischnee schlagen. Nach und nach während des Schlagens Kristall- und Vanillezucker einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt.

Eigelbe einarbeiten. 6 Eigelbe hinzufügen (4 von den getrennten Eiern + 2 zusätzlich) und kurz einrühren, bis alles verbunden ist.

Trockene Zutaten mischen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermischen, zum Eischnee sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Nicht überarbeiten – nur bis zur Verbindung, damit der Boden luftig bleibt.

Backen. Den Teig dünn und gleichmäßig auf das Blech streichen und 8–10 Minuten hellgolden backen (Stäbchentest).

Warm aufrollen. Den gebackenen Boden sofort auf ein sauberes Tuch stürzen, das Papier abziehen und noch warm zusammen mit dem Tuch an der langen Seite aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.

Creme. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif zu festen Spitzen schlagen. Mascarpone in einer Schüssel mit Puderzucker und Instantkaffee verrühren (für eine feinere Struktur können Sie den Kaffee in 1 EL heißem Wasser auflösen und abkühlen). Mit einem Spatel die Schlagsahne vorsichtig unter die Mascarpone heben, bis eine glatte Creme entsteht.

Füllen und erneut rollen. Die Rolle vorsichtig ausrollen, gleichmäßig mit der Creme bestreichen und wieder fest aufrollen. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen, damit sie fest wird.