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Čalamáda aus Gurken, Paprika, Weißkohl und Karotten – bewährtes Rezept für den Winter

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Čalamáda aus Gurken, Paprika, Weißkohl und Karotten – bewährtes Rezept für den Winter

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  • Einfach zuzubereiten
  • 8 portionen
  • 60 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Hausgemachte Čalamáda aus Kohl, Gurken, Paprika, Zwiebeln und Karotten. Schritt für Schritt, genaue Verhältnisse für den Sud, Tipps zur Sterilisation und Lagerung. Knackiges Gemüse den ganzen Winter über.

In dieser ehrlichen Čalamáda ist alles, was eine Winterkonserve haben muss: knackiger Kohl, saftige Gurken, bunte Paprika, süße Karotten und ein duftender Sud. Das Rezept ist einfach, die Zutaten sind erhältlich und das Ergebnis verschwindet als erstes aus der Speisekammer.

Für 8 portionen

Zutaten

Základ:

Nálev:

Vorbereitungsverfahren

  • Zelenina Den Kohl hobeln, die Gurken in Scheiben schneiden, die Paprika in Streifen, die Zwiebeln in Spalten und die Karotten reiben. Alles in einer großen Schüssel vermischen. Die Chilischote hinzufügen (ganz oder gehackt).
  • Nálev Wasser, Essig, Zucker und DEKO zum Kochen bringen. 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann vollständig abkühlen lassen.
  • Naložení a odležení Das Gemüse mit dem abgekühlten Sud übergießen, so dass alles vollständig bedeckt ist. Abdecken und über Nacht (12–24 Std.) kalt durchziehen lassen.
  • Naplnění sklenic Sterile Gläser und Deckel vorbereiten. Das Gemüse locker in die Gläser füllen (nicht stark andrücken, damit auch der Sud Platz hat). Bis zum Rand auffüllen, Ränder abwischen und sofort fest verschließen.
  • Sterilizace (zavaření) Die Gläser in einen Topf mit heißem Wasser stellen (Boden mit einem Tuch auslegen), das Wasser reicht etwa bis zur Hälfte der Gläser. Nach dem Aufkochen 10 Minuten langsam köcheln lassen, dann abschalten und noch 5 Minuten stehen lassen. Herausnehmen, kurz auf den Kopf stellen (Dichtigkeit prüfen), wieder zurückstellen und unter einer Decke bis zum nächsten Tag auskühlen lassen.
  • Skladování Mit Datum versehen und dunkel und kühl lagern (Vorratskammer, Keller). Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Zeitaufwand

  • Aktive Zubereitung: 60–90 Minuten

  • Übernacht ziehen: 12–24 Stunden

  • Sterilisation und Abkühlung: 20–30 Minuten + bis zum nächsten Tag

  • Insgesamt: ca 13–26 Stunden (der Großteil der Zeit ist arbeitsfrei)

Ertrag

  • ca. 8–10 Gläser à 0,7 l (je nach Schnittgröße und Andrücken)

Tipps und Varianten

  • Farbe und Geschmack: Kombinieren Sie rote, gelbe und grüne Paprika – die Čalamáda sieht in den Gläsern wunderschön aus.

  • Schärfe: Die Menge der Chilischote nach Geschmack anpassen, ggf. weglassen.

  • Knackigkeit: Gießen Sie den Sud abgekühlt über das Gemüse und überkochen Sie die Gläser nicht – eine kurze Sterilisation reicht.

  • Ohne Chilischote für Kinder: Ersetzen Sie sie durch einige Pfefferkörner und Pimentkörner, die ins Glas gegeben werden.

Fazit

Diese hausgemachte Čalamáda ist ein garantierter Treffer: knackig, ausgewogen süß-sauer und ideal zu allen Fleischgerichten, Hackbraten, auf Canapés und zu Kartoffeln. Machen Sie ein paar Gläser als Vorrat – im Winter würde die Familie dafür die Hand ins Feuer legen.