Das beste Rezept für einen Hefeteig, den man nicht mischen muss – die universelle Basis, aus der Sie alles backen können

Name: Das beste Rezept für einen Hefeteig, den man nicht mischen muss – die universelle Basis, aus der Sie alles backen können
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g Weizenmehl (Type 405); 9 g Trockenhefe (1 Päckchen); 10 g Salz; 350 ml lauwarmes Wasser (ca. 30–35 °C); 30 ml Olivenöl; 15 g Zucker (optional für süßeres Gebäck); Kräuter nach Geschmack (z. B. frischer Rosmarin oder Thymian); Geriebener Parmesan oder Mozzarella; Kümmel, Sesam oder Mohn

Einfach zuzubereiten
8 portionen
120 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Wenn Sie hausgemachtes Gebäck lieben, ist dieser Hefeteig ohne Kneten genau die universelle Basis, die man zur Hand haben sollte – daraus gelingen Pizza, Brötchen und einfache Hefekugeln. Und wenn Sie gleich mit weiteren bewährten Rezepten weitermachen möchten, schauen Sie sich auch die einfache knusprige Tassenbrötchen oder die klassische süße Variante an – Hefebuchteln mit Pflaumenmus wie von Oma.

Für 8 portionen

Zutaten

Na hlavní těsto:

500 g Weizenmehl (Type 405)
9 g Trockenhefe (1 Päckchen)
10 g Salz
350 ml lauwarmes Wasser (ca. 30–35 °C)
30 ml Olivenöl
15 g Zucker (optional für süßeres Gebäck)

Na ozdobu / dochucení:

Kräuter nach Geschmack (z. B. frischer Rosmarin oder Thymian)
Geriebener Parmesan oder Mozzarella
Kümmel, Sesam oder Mohn

Vorbereitungsverfahren

Gieße warmes Wasser in eine große Schüssel (idealerweise etwa 30–35 °C). Gib die Trockenhefe und den Zucker dazu. Rühre mit einer Gabel oder einem Löffel um und lass es etwa 5 Minuten stehen, bis die Mischung zu schäumen beginnt – das ist ein Zeichen dafür, dass die Hefe aktiv ist.
Füge dem schäumenden Ansatz Mehl, Salz und Olivenöl hinzu. Hier kommt die „Magie“ – es ist nicht nötig, den Teig glatt zu kneten. Die Zutaten einfach mit einem Kochlöffel leicht miteinander verrühren. Der Teig wird etwas klebrig und grob sein.
Decke die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab und lass den Teig an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt. Je länger er geht, desto geschmeidiger und luftiger wird er.
Nach dem Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nicht kneten oder überarbeiten. Den Teig nur vorsichtig falten und nach Bedarf formen – ideal für chinglish, Brötchen, luftige Kugeln oder als Pizzaboden.
Das geformte Teigstück auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Kräutern, Käse oder Samen bestreuen und noch 20–30 Minuten leicht gehen lassen.
Heize den Ofen auf 220 °C vor (Umluft 200 °C). Stelle auch eine kleine Schüssel mit Wasser in den Ofen – sie erzeugt Dampf, der dem Gebäck eine schöne Kruste verleiht. Backe 20–30 Minuten, je nach Größe des Brotes oder der Brötchen, bis es goldbraun und knusprig ist.

Schnelle Informationen

Portionen: ca. 8–10
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden

Anmerkungen

Bewahre das Gebäck in einem Tuch oder in einer Papiertüte auf, damit es nicht feucht wird.
Erwärme es im Ofen, nicht in der Mikrowelle – so bleibt es auch am nächsten Tag knusprig.
Wenn der Teig nicht aufgehen will, überprüfe die Wassertemperatur und die Frische der Hefe.