Name: Das beste traditionelle Rezept für hausgemachte Wurst: saftig, aromatisch und ehrlich
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: 2 kg Schweinefleisch (1,5 kg Schulter + 0,5 kg fetter Bauchspeck); 0,5 kg Rindfleisch (idealerweise Hüfte oder Beinscheibe); 30 g Salz (für 2,5 kg Fleisch); 5–6 Knoblauchzehen (gepresst); 2 Teelöffel süßes Paprikapulver; ½ Teelöffel scharfes Paprikapulver (optional); 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Teelöffel Majoran (optional, aber traditionell); 200 ml kaltes Wasser oder Brühe; natürliche Schweinedärme (Kaliber 32–36 mm)

Vorbereitungsverfahren

Fleisch mahlen: Schweine- und Rindfleisch in Würfel schneiden und leicht anfrieren lassen (dann lässt es sich besser mahlen). Anschließend das Fleisch durch den Wolf drehen – Schweinefleisch grob (6–8 mm), Rindfleisch fein (3–4 mm). So erreichen Sie die ideale Struktur der Wurst.
Würzen der Mischung: Zum Fleisch Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Salz, Majoran geben und nach und nach kaltes Wasser oder Brühe zugießen. Die Mischung mindestens 10–15 Minuten gründlich von Hand durchkneten, bis sie kompakt und klebrig ist – das ist der Schlüssel zu einer saftigen Wurst.
Därme füllen: Die Därme sorgfältig ausspülen und mit Hilfe eines Füllers mit der Masse füllen. Fest, aber nicht zu straff füllen, damit die Därme nicht platzen. Die Würste auf eine Länge von ca. 20–25 cm abdrehen und die einzelnen Stücke verzwirbeln.
Trocknen und Reifen: Die fertigen Würste an einem kühlen Ort (8–10 °C) aufhängen und 12–24 Stunden trocknen lassen. Danach können Sie sie: kalt räuchern (ca. 20 °C) für 6–8 Stunden – wenn Sie sie länger lagern möchten, oder warm räuchern (ca. 60–70 °C) für 2–3 Stunden, wenn Sie sie bald verzehren möchten.
Backen oder Grillen: Die Würste können Sie im Ofen backen (180 °C, 25 Minuten), grillen oder in der Pfanne braten. Wichtig ist, dass sie gut durchgegart, aber nicht ausgetrocknet werden – nur so bleiben sie schön saftig.

Zubereitungszeit und Anzahl der Portionen

Gesamte Zubereitungszeit: 4 Stunden (inkl. Ruhezeit und ggf. Räuchern)
Aktive Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Anzahl der Portionen: ca. 10–12 Portionen

Fazit

Dieses traditionelle Rezept für hausgemachte Wurst ermöglicht es Ihnen, ein ehrliches Produkt aus hochwertigem Fleisch zuzubereiten, das genau so schmeckt, wie es sein soll – keine Ersatzstoffe, nur ehrliche Handarbeit und der Geschmack von Knoblauch, Paprika und geräuchertem Fleisch. Hausgemachte Wurst ist ideal für festliche Anlässe, Grillen und alltägliches Kochen. Egal, ob Sie sie im Ofen backen oder räuchern, das Ergebnis wird immer perfekt saftig und aromatisch sein.

Das beste traditionelle Rezept für hausgemachte Wurst: saftig, aromatisch und ehrlich recept

Für 10 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

Zubereitungszeit und Anzahl der Portionen

Fazit

Ähnliche Rezepte

Zucchini-Sandwiches mit Schinken und Käse: schnelles und leichtes Abendessen vom Grill oder aus dem Toaster

Kartoffeln mit Kohl, Wurst und Pilzen: ein Familienklassiker auf einem Blech

Gefüllte Kohlblätter mit Hackfleisch und Reis