Der beste Mozzarella, den Sie je gegessen haben – Rezept, fertig in einer Stunde
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Zutaten
Vorbereitungsverfahren
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- Die Zitronensäure lösen Sie in einem Viertel Glas Wasser auf und in einem zweiten Glas lösen Sie das pflanzliche Lab in derselben Menge Wasser auf.
- Gießen Sie die Milch in einen Topf und rühren Sie die Mischung aus Zitronensäure in die leicht erwärmte Milch ein.
- Rühren Sie die Milch langsam bei ungefähr 30 ° C. Keine Sorge, wenn die Milch zu gerinnen beginnt.
- Der nächste Schritt ist das Hinzufügen des pflanzlichen Labs. Wenn die Milch 40 ° C erreicht, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen.
- Während Sie warten, können Sie einen weiteren Topf mit Wasser bereitstellen, den Sie auf etwa 90 ° C erhitzen. Alle Temperaturen außer der des Wassers können Sie mit einem normalen Thermometer messen. Im Topf können Sie bereits sehen, wie sich die Molke zu trennen beginnt. Wenn sie jedoch noch gelblich ist, lassen Sie sie noch einen Moment stehen.
- Sobald der Käse eine milchige Farbe hat, können Sie ihn zum Beispiel mit einem Sieb abseihen.
- Der abgesiebte Käse im Sieb wird in einen zweiten Topf mit Wasser gelegt, das etwa 60 ° C haben sollte, und Sie lassen ihn dort fünf Minuten ruhen.
- Nach fünf Minuten stürzen Sie den Käse auf ein Holzbrett. Seien Sie jedoch vorsichtig, er ist noch heiß.
- Wenn er etwas abgekühlt ist, salzen Sie ihn leicht und mischen Sie ihn.
- Es wird wie das Kneten von Teig aussehen, der Käse zieht sich jedoch zusammen und es entsteht ein glänzender Haufen, wie auf dem Bild.
- Sie können den Käse anschließend zu Kugeln formen oder ihn ganz lassen.
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