Der Teig für die besten Buchteln und ich mache daraus auch Strudel. Auch am dritten Tag ist das Gebäck daraus schön weich und köstlich!
Der beste Teig für gebackene, gedämpfte und Dukaten-Buchteln, besseres Rezept gibt es nicht
- 1 portion
- 0 minuten
Für 1 portion
Zutaten
Vorteig:
Teig:
Vorbereitungsverfahren
- Vorteig: In die Milch, die angenehm warm sein sollte, rühren wir den Zucker ein, fügen die Hefe und einen Teelöffel halbgriffiges Mehl hinzu – mit dem Schneebesen verrühren und gehen lassen.
- In eine größere Schüssel sieben wir das Mehl, reiben die Zitronenschale, geben eine Prise Salz und Zucker dazu, vermischen, den Vorteig, Milch, Ei und die geschmolzene Butter. Der Teig wird anfangs flüssig sein, dickt jedoch beim Rühren nach und nach an.
- Leicht mit Mehl bestreuen und etwa 90 Minuten gehen lassen (der Teig geht richtig auf)
- Den aufgegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, leicht mit Mehl bestäuben, die Hälfte entnehmen und in die Schüssel zurückgeben. Diese darf noch ordentlich gehen. Auf eine Stärke von 0,5 cm ausrollen, in etwa 7 × 7 cm große Quadrate schneiden – auf jedes Quadrat ein Stück Füllung (Pflaumenmus, Nutella, Quark) legen und zu Kugeln formen.
- Ein Backblech oder eine Auflaufform am Boden mit Öl ausgießen, jede Buchtel im Öl drehen, sodass sie von allen Seiten eingeölt ist, und nebeneinander legen; Sie können sie auch enger zusammendrücken. Noch etwas gehen lassen und bei 175 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Aus dem gleichen Teig mache ich auch Dampfbuchteln und Dukaten-Buchteln.
- Nach dem Backen mit mit Zucker vermischter Milch bestreichen.
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