Name: Dessert, das besser schmeckt als aus der Konditorei: Kakaoboden, Vanillecreme und Baiserhaube
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: 4 Eiweiß; 6 Esslöffel Zucker; 4 Esslöffel kaltes Wasser; 5 Esslöffel Weizenmehl; 2 Esslöffel Kakao; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 250 ml Milch; 4 Eigelb; 150 g Zucker; 3 Päckchen Vanillezucker; 250 g Butter (weich); 4 Eiweiß; 6 Esslöffel Puderzucker; 6 Esslöffel Kristallzucker; Saft von 1/2 Zitrone; Schokoladenraspel zum Bestreuen

Vorbereitungsverfahren

Kakaoboden Eiweiß mit 6 Esslöffeln Zucker steif schlagen, bis ein glänzender Eischnee entsteht. In einer Schüssel Wasser, Mehl und Kakao vermischen. Die trockene Mischung portionsweise vorsichtig mit einem Spatel unter den Eischnee heben. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Form von 32 × 20 cm (oder mit Backpapier) streichen. Bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Vanillecreme Den Pudding nach Anleitung in 250 ml Milch kochen, jedoch ohne Zucker. In den heißen Pudding die Eigelbe mit einem Schneebesen einrühren, dann Zucker und Vanillezucker hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sofort vom Herd nehmen, die Oberfläche mit Folie (direkt aufliegend) abdecken und vollständig erkalten lassen. Die weiche Butter in die kalte Basis einrühren und zu einer glatten Creme aufschlagen.
Eiweißcreme mit Sirup Eiweiß mit Puderzucker zu halbfestem Schaum schlagen. Den Kristallzucker mit Zitronensaft bis zur Fadenprobe (ca. 112–115 °C) einkochen – der Sirup zieht zwischen den Fingern einen feinen Faden. Den heißen Sirup in dünnem Strahl in die schaumig schlagenden Eiweiße einlaufen lassen und noch 2–3 Minuten weiterschlagen, bis ein dichter, stabiler Eischnee entsteht.
Zusammensetzen und Dekorieren Auf den ausgekühlten Kakaoboden die Vanillecreme gleichmäßig verstreichen und glatt streichen. Darauf die Eiweißcreme auftragen und erneut glattstreichen. Mit Schokoladenraspeln bestreuen. Das Dessert mindestens 45 Minuten kühlen und festwerden lassen, dann mit einem scharfen Messer schneiden.

Anzahl der Portionen: 16 Stück

Gesamtzubereitungszeit: ca. 1 Std. 30 Min. (davon aktiv 45 Min., Kühlzeit 45 Min.)

Tipps für gutes Gelingen

Den Sirup wirklich heiß und langsam einlaufen lassen – dadurch entsteht fester, nicht zusammenfallender Eischnee.
Die Cremes erst auf den völlig abgekühlten Boden auftragen, sonst geben sie nach.
Für einen intensiveren Schokoladengeschmack noch 1 Esslöffel Kakao und 1 Esslöffel Zucker zusätzlich in den Boden geben.

Fazit

Dieses Dessert besticht durch den Kontrast von Geschmack und Texturen: ein saftiger Kakaoboden, eine feine Vanillecreme und luftig-leichter Eischnee bilden eine Kombination, der man nur schwer widerstehen kann. Es gelingt ohne unnötige Komplikationen und wirkt dennoch „wie aus der Konditorei“ – genau die Art süßer Verführung, bei der sich alles reißt. Wenn Sie ein Familientreffen planen oder Gäste beeindrucken möchten, haben Sie einen Gewinner.