Die beste Marinade für Schweinerippen: Apfel, Sojasauce und Gewürze – saftig und schön klebrig

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  • Einfach zuzubereiten
  • 6 portionen
  • 110 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Bewährte Marinade für Schweinerippen: Apfel, Ketchup und Sojasauce für saftiges und aromatisches Fleisch. Genaue Zutaten, Vorgehen, Zeiten und Anzahl der Portionen. Backen im Ofen und Tipp fürs Grillen.

Diese Marinade macht aus gewöhnlichen Rippchen den Star auf dem Tisch. Die süß-säuerliche Balance von Apfel, Ketchup und Gewürzen verleiht dem Fleisch Saftigkeit, Zartheit und eine schön karamellisierte Kruste. Die Rippchen können Sie im Ofen backen, ohne lange dabei bleiben zu müssen; am Ende nur kurz unter dem Grill bräunen – das Ergebnis ist gefährlich süchtig machend.

Für 6 portionen

Zutaten

Maso:

Marináda:

Vorbereitungsverfahren

  • Marinade (5 min) Den Apfel pürieren und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Ketchup, Sojasauce, Knoblauch, Paprika, Zimt, Pfeffer, Salz und Zucker (oder Honig) hinzufügen. Gründlich verrühren.
  • Einlegen (2 Stunden bis über Nacht) Die Rippchen trocken tupfen, von allen Seiten mit der Marinade bestreichen und in einen verschließbaren Beutel/eine Schüssel geben. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Tipp: Einen Teil der sauberen Marinade vorab beiseitelegen zum Bestreichen beim Backen.
  • Backen im Ofen (1,5–2 h) Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Rippchen in eine Auflaufform geben, 100–150 ml Wasser angießen, locker mit Alufolie abdecken und 60–75 Minuten backen. Dann die Folie entfernen, die Rippchen während des Backens 2–3× mit Marinade bestreichen und weitere 30–45 Minuten fertigbacken, bis sie zart sind und goldbraun werden.
  • Abbräunen und Servieren Für eine extra Kruste am Ende 3–5 Minuten unter den Grill geben (Achtung, Zucker kann verbrennen). 5–10 Minuten ruhen lassen und die Portionen mit einem scharfen Messer zwischen den Knochen trennen.

Sicherheitshinweis: Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen ist, nur zum Backen/Kochen verwenden. Zum finalen Bestreichen die beiseitegelegte „saubere“ Portion verwenden, oder sie vorher kurz aufkochen (mind. 5 Minuten).

Passende Beilagen

Coleslaw, Ofenkartoffeln, Mais mit Butter, knuspriges Brot oder Knoblauchbaguette. Stellen Sie auch eine Schüssel mit einem scharfen Dip auf den Tisch.

Gesamtzubereitungszeit

  • Aktiv: 20–25 min

  • Marinieren: 2 h (idealerweise 8–12 h, passiv)

  • Backen: 1 h 30 min – 2 h

  • Insgesamt (ohne Marinieren): 1 h 50 min – 2 h 25 min

Anzahl der Portionen

4–6 Portionen (je nach Appetit und Beilagen)

Fazit

Apfelmus mit Sojasauce ist ein einfacher Trick, durch den die Rippchen saftig, zart und schön klebrig werden. Die Marinade funktioniert zuverlässig im Ofen und auf dem Grill und verträgt verschiedene Zuschnitte. Einfach über Nacht einlegen – und am nächsten Tag haben Sie ohne Arbeit ein Gericht, das im Nu vergriffen ist.

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