Die leckerste hausgemachte Schweinekonserve – einfaches und 100% natürliches Rezept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 8 portionen
  • 75 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Bewahren Sie den Geschmack von hochwertigem Schweinefleisch für den Winter, Ausflüge und für eine schnelle, nahrhafte Mahlzeit ohne Chemie. Dieses traditionelle Rezept für Schweinekonserve verwendet nur Fleisch, Salz und Gewürze und das Ergebnis ist eine aromatische, zarte Delikatesse, die jeder lieben wird.

Für 8 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

  • Fleischzubereitung und Marinieren Das Fleisch waschen, trocken tupfen, Häute/Sehnen entfernen und in Würfel schneiden (ca. 3 cm). In einer Schüssel Salz, ganze Pfefferkörner und gemahlenen Pfeffer mischen und die Fleischwürfel gut damit einreiben. Im Kühlschrank 1 Stunde marinieren lassen.
  • Sterilisieren der Gläser Gläser (500–800 ml) und Deckel waschen, auskochen oder im Ofen bei 100 °C sterilisieren. Auf den Boden jedes Glases ein Lorbeerblatt und 2–3 Pfefferkörner legen.
  • Gläser füllen Die marinierten Fleischstücke in die Gläser schichten, leicht andrücken und 2–3 cm Platz zum Rand lassen.
  • Sterilisationsgaren Die Gläser in einen tiefen Bräter stellen, mit heißem Wasser bis zu 2/3 der Glas-Höhe füllen. Die Deckel auflegen, ohne die Ringe festzuziehen, in den kalten Ofen stellen und auf 250 °C einstellen. Sobald die Gläser innen zu blubbern beginnen, die Temperatur auf 150 °C reduzieren und 180 Minuten garen.
  • Zubereitung des hausgemachten Schmalzes Speck in Würfel schneiden und bei schwacher Hitze zu klarem Schmalz auslassen. Durch ein feines Sieb abseihen.
  • Fertigstellung der Konserven Die heißen Gläser vorsichtig herausnehmen, jedes bis zum Rand mit Schmalz auffüllen, fest mit Metalldeckeln verschließen und für 5–10 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
  • Aufbewahrung An einem kühlen, dunklen Ort (Speisekammer, Keller, Kühlschrank) bis zu 6 Monate aufbewahren.

Gesamtzubereitungszeit

  • Vorbereitung und Marinieren: 1 h 15 min

  • Sterilisationsgaren: 3 h

  • Zubereitung des Schmalzes und Fertigstellung: 15 min

  • Insgesamt: ca. 4 h 30 min (plus Abkühlzeit)

Fazit des Rezepts

Hausgemachte Schweinekonserve ist eine verlässliche Art, jederzeit eine nahrhafte Mahlzeit ohne Zusatzstoffe zur Hand zu haben. Der Geschmack des im eigenen Fett gekochten Fleisches ist voll und aromatisch — genau wie zu Großmutters Zeiten. Alles, was Sie brauchen, ist qualitativ hochwertiges Fleisch, Salz, Gewürze und Geduld.

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