Name: Die leckerste hausgemachte Wurst nach dörflichem Rezept: saftig, duftend und ehrlich
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 14
Ingredients: 3 kg Schweinefleisch; 1,5 kg Rindfleisch; 3 Köpfe Knoblauch (gepresst); 2 Esslöffel gemahlener süßer Paprika; 1 Esslöffel geräucherter Paprika; 1 Teelöffel scharfer Paprika; 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 60–70 g grobkörniges Salz (nach Geschmack); 150–300 ml Salzwasser (zum Befeuchten der Masse, nach Bedarf); optional 200–300 g gemahlener Speck (für extra Saftigkeit); Schweinedärme (gründlich gespült)

Vorbereitungsverfahren

Vorbereitung der Därme Därme sorgfältig umstülpen, mechanisch säubern, dann mehrmals ausspülen. In 300 ml Wasser 1 Esslöffel Salz auflösen und die Därme mit diesem Salzwasser durchspülen. Im lauwarmen Wasser bis zum Befüllen ruhen lassen.
Mahlen und Würzen des Fleisches Fleisch in kleinere Stücke schneiden und mahlen (idealerweise mit grober Scheibe). Die gemahlene Mischung mit Knoblauch, Salz, Paprika, Pfeffer vermengen und etwas Salzwasser zufügen. Ist die Masse zu trocken, ebenfalls gemahlenen Speck einarbeiten. Mit den Händen 5–10 Minuten kräftig kneten, bis sich die Proteine verbinden und die Masse zu „kleben“ beginnt – das ist der Schlüssel zu einer zusammenhaltenden Wurst.
Ruhezeit der Mischung Fleisch abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (mindestens 8–12 Stunden). Die Gewürze verbinden sich und die Masse festigt sich.
Füllen der Därme Den Wurstaufsatz auf den Fleischwolf aufsetzen. Die Därme auf die Nadel schieben, am Anfang einen Knoten machen. Füllen Sie gleichmäßig, ohne Luftblasen – die Wurst soll fest, aber nicht überfüllt sein, damit sie nicht platzt. In gleichmäßigen Abständen durch Drehen einzelne Stücke formen.
Grundzubereitung Die fertigen Würste 30–60 Minuten im Kalten „antrocknen“ lassen. Anschließend können Sie sie: im Ofen bei 170–180 °C bis durchgegart backen, sachte in Wasser bei 75–80 °C ziehen lassen (nicht kochen), langsam in der Pfanne braten, gegebenenfalls räuchern (kaltes/warmes Räuchern je nach Möglichkeit).

Gesamtzubereitungszeit: 2–3 Stunden

Anzahl der Portionen: ca. 25 Würste

Tipps für ein sicheres Ergebnis

Wenn sich beim Füllen Blasen bilden, stechen Sie diese mit einer Nadel an und drücken die Luft heraus.
Wenn es Ihnen zu wenig Salz ist, fügen Sie 2–3 g pro 1 kg Mischung hinzu und mischen erneut (probieren Sie immer lieber ein Probestück, das Sie testweise in der Pfanne gebraten haben).
Für intensiveren Duft kann eine Prise Majoran oder Kümmel hinzugefügt werden; halten Sie sich jedoch zurück, damit Knoblauch und Paprika hervorstechen.
Beim Backen im Ofen die Würste auf ein Gitter über ein Backblech legen – überschüssiges Fett tropft ab und die Oberfläche wird schön knusprig.

Fazit

Die hausgemachte Wurst nach dörflichem Rezept beruht auf sorgfältiger Fleischverarbeitung und Geduld. Gründliches Kneten, Übernacht-Ruhen und Temperaturkontrolle beim Garen garantieren ein saftiges und geschmacklich ausgewogenes Ergebnis. Bereiten Sie eine Portion auf Vorrat zu – einen Teil können Sie einfrieren oder nach dem Garen im Kühlschrank für schnelle Familienessen aufbewahren.

Die leckerste hausgemachte Wurst nach dörflichem Rezept: saftig, duftend und ehrlich recept

Für 14 portionen

Zutaten

Fleisch und Gewürze:

Därme:

Vorbereitungsverfahren

Tipps für ein sicheres Ergebnis

Fazit

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