Name: Duftende Rippchen mit Bier und Zwiebeln aus dem Ofen: Bei diesem Fleisch lecken Sie sich alle zehn Finger ab
Prep time: 170 min
Cook time: 170 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg Schweinerippchen; 500 ml helles Bier (Lager); 2 große Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel mittelscharfer Senf; 2 Esslöffel brauner Zucker; 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver; 1 Teelöffel feines Salz; 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 1–2 Esslöffel Honig; frische Petersilie oder Thymian

Vorbereitungsverfahren

Den Ofen auf 160 °C vorheizen. In einer Schüssel Senf, braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und gepressten Knoblauch vermischen. Es entsteht eine dicke, aromatische Marinade, die den Rippchen kräftigen Geschmack und Farbe verleiht.
Die Rippchen rundherum mit der Marinade einreiben. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, der Geschmack wird noch intensiver.
Die Auflaufform leicht mit Öl einfetten und den Boden mit in Scheiben geschnittener Zwiebel belegen. Die Rippchen auf die Zwiebeln legen und mit Bier übergießen.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und in den Ofen schieben. 1 Stunde und 30 Minuten backen. Dann die Folie entfernen, die Temperatur auf 140 °C reduzieren und weitere 1 Stunde backen, damit das Fleisch schön zusammenzieht und die Oberfläche leicht karamellisiert. Während des Backens gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
Die fertig gegarten Rippchen sind so zart, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Für sicheren Verzehr sollten sie eine Innentemperatur von mindestens 70 °C haben.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen. Mit den Röstzwiebeln und dem Bratensaft servieren und gegebenenfalls leicht mit Honig beträufeln. Mit frischen Kräutern bestreuen.

Schnelle Informationen

Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 50 Minuten

Tipps und Variationen

Dunkles Bier verleiht einen kräftigeren, karamelligen Geschmack
Eine Prise Chili in der Marinade ergibt eine leicht pikante Variante
Honig kann durch Ahornsirup ersetzt werden
Den Bratensaft kurz aufkochen und als Sauce verwenden

Wie ich die Rippchen am liebsten serviere

Am besten schmecken sie mit Ofenkartoffeln, frischem Brot oder eingelegten Gurken. Sie passen auch zum klassischen Krautsalat oder zu einer einfachen Gemüsebeilage.