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Echte hausgemachte Sulz nach Großmutters Art – ehrliches Gelee ohne Tütchen

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Echte hausgemachte Sulz nach Großmutters Art – ehrliches Gelee ohne Tütchen

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  • Einfach zuzubereiten
  • 12 portionen
  • 30 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Traditionelle Großmutters Huspenina (Sulz) Schritt für Schritt. Ein ehrliches Rezept aus Schweinehaxe und -füßen, das perfekt ohne Tütchen geliert. Anleitung, Zutaten, Tipps und Zubereitungszeit.

Hausgemachte Sulz ist ein bewährtes Juwel der tschechischen Küche. Eine kräftige Brühe aus Schweinefüßen und Haxe zieht sich dank des natürlichen Kollagens schön zu klarem Gelée, in dem sich saftiges Fleisch und Gemüse verbergen. Keine Mischungen, keine Chemie – nur geduldiges langsames Kochen und der reine Geschmack der Kindheit.

Für 12 portionen

Zutaten

Fleisch und Knochen:

Gemüse und Gewürze:

Flüssigkeiten:

Vorbereitungsverfahren

  • Einweichen und Blanchieren: Fleisch und Füße gut waschen, säubern und 3–4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann das Wasser abgießen, das Fleisch mit sauberem kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Das Wasser erneut abgießen.
  • Langes Ziehenlassen der Brühe: Den Topf erneut mit 5–5,5 l kaltem Wasser füllen (so dass es etwa zwei Finger über dem Fleisch steht), halb zudecken und sehr langsam 5 Stunden ziehen lassen. Zwischendurch den Schaum und Verunreinigungen abschöpfen.
  • Abschmecken und Gemüse: Ungefähr 2 Stunden vor Ende die Brühe salzen. Eine Stunde vor Ende die ganze Zwiebel, Karotte, Sellerie und das Lorbeerblatt (gegebenenfalls auch die Pfefferkörner) hinzufügen. Kochen, bis Fleisch und Gemüse weich sind.
  • Fleisch und Knoblauch: Das weiche Fleisch und die Füße herausnehmen, die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Den gepressten Knoblauch in die heiße Brühe einrühren. Das Fleisch in kleinere Stücke zerpflücken, Haut und Knorpel fein hacken (sie sorgen für eine hervorragende Gelierung). Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
  • Gefäße füllen: Das Fleisch und Gemüse in eine tiefe Schüssel, Form oder kleinere Schälchen verteilen, mit klarem Sud bis zum Rand übergießen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
  • Erstarren und Servieren: 6–10 Stunden (idealerweise über Nacht) kühlen, bis die Sulz fest geworden ist. Portionen schneiden und mit Essig, Zwiebel und frischem Brot servieren.

Portionsanzahl: ca. 12

Gesamte Zubereitungszeit: 12–16 Stunden (Arbeit 30 Minuten, langsames Kochen 5 Stunden, Kühlen 6–10 Stunden)

Tipps für perfekte Sulz

  • Je mehr Füße und Haut, desto sicherer und fester die Gelierung ohne zusätzliche Gelatine.

  • Kochen Sie wirklich sehr schonend (ziehen), die Brühe bleibt klar.

  • Wenn Sie eine völlig klare Sulz möchten, seihen Sie die Brühe noch einmal durch ein Tuch.

Fazit

Eine ehrliche hausgemachte Sulz belohnt Geduld mit klarem, vollem Geschmack und einer wunderbar zarten Textur. Sie eignet sich hervorragend für den Festtagstisch, aber auch als leichtes Abendessen mit Brot und Zwiebel. Machen Sie gleich eine größere Portion – im Kühlschrank hält sie sich mehrere Tage und ist perfekt für Gäste.

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