Name: Eigelb-Schnitten aus Blätterteig mit Vanillecreme und Zitronenglasur
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 2 Platten Blätterteig; 600 ml Milch; 2 Päckchen Vanillepuddingpulver; 2 Päckchen Vanillezucker; 200 g weiche Butter; 80 g Puderzucker; 100 g Puderzucker; 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 Esslöffel Rum; 1 Esslöffel heißes Wasser; glatte Marmelade zum Bestreichen; Backpapier

Vorbereitungsverfahren

Platten aus Blätterteig Den Backofen nach Anleitung für den Teig vorheizen, meist auf 200 °C. Die Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Blech ausrollen, dicht mit einer Gabel einstechen, mit einem weiteren Papier bedecken und mit einem zweiten Blech beschweren, damit der Teig gerade bleibt. Goldbraun 10–12 Minuten backen. Die zweite Platte genauso backen und abkühlen lassen.
Puddingbasis Aus Milch, Puddingpulver und Vanillezucker einen dicken Pudding kochen. Sofort mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Butter-Vanille-Creme Die Butter mit dem Puderzucker zu einer hellen Schaummasse schlagen. Löffelweise den ausgekühlten Pudding unterschlagen, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht.
Aufbau der Schnitten Die gesamte Creme gleichmäßig auf die erste Platte streichen. Die zweite Platte auflegen und leicht andrücken. Die obere Platte mit einer dünnen Schicht glatter Marmelade bestreichen. 30 Minuten kühlen, die Marmelade wird leicht fest und die Glasur lässt sich besser verstreichen.
Zitronenglasur Den Puderzucker mit Zitronensaft, Rum und heißem Wasser zu einer glatten Glasur verrühren. Gleichmäßig auf die mit Marmelade bestrichene Oberfläche verteilen. Mindestens 90 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit Creme und Glasur fest werden.
Schneiden und Servieren Die Schnitten mit einem scharfen, erwärmten Messer schneiden. Gekühlt servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Anzahl der Portionen: 12–16 Schnitten

Tipps und Gelingsicherheit

Die Platten unter Beschwerung backen, sie bleiben flach und die Schnitten lassen sich besser schichten.
Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
Wählen Sie eine glatte Marmelade ohne Fruchtstücke, eine sehr dünne Schicht genügt.
Beim Schneiden das Messer nach jedem Schnitt abwischen, so bleiben die Ränder sauber.

Fazit

Eigelb-Schnitten aus Blätterteig sind schnelle und eindrucksvolle Klassiker. Knuspriger Blätterteig, leichte Vanillecreme und eine frische Glasur bilden eine harmonische Verbindung von Geschmack und Textur. Dank des Vorbackens der Platten und der einfachen Creme haben Sie ein Dessert ohne unnötige Komplikationen. Gut auskühlen lassen und als elegante süße Abrundung servieren.

Eigelb-Schnitten aus Blätterteig mit Vanillecreme und Zitronenglasur recept

Für 8 portionen

Zutaten

Teig:

Vanillecreme:

Glasur:

Weitere:

Vorbereitungsverfahren

Tipps und Gelingsicherheit

Fazit

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