Name: Einfacher Aprikosenkuchen mit Quark: mürbe, frisch und ideal für den Sommer
Prep time: 105 min
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 10
Ingredients: 1 Ei; 70 g Zucker; Prise Salz; 100 g weiche Butter; 200 g Weizenmehl; 2 Eier; 100 g Zucker; 500 g Quark (idealerweise fein, kann auch Frischkäse sein); 100 ml Milch; 2 EL Zitronensaft; 40 g Maisstärke; Aprikosen, aus dem Glas oder frisch (Menge nach Bedarf); 1 EL Maisstärke zum Bestäuben der Früchte (nur falls sehr saftig); gehobelte Mandeln (optional)

Vorbereitungsverfahren

Grundteig: Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz verquirlen. Weiche Butter und Mehl hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
Vorbereitung der Form: Eine runde Form Ø 24 cm leicht mit Mehl bestäuben (oder mit Backpapier auslegen). Den Teig ausrollen, in die Form legen und leicht an den Rändern hochziehen.
Füllung: Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Quark, Milch, Zitronensaft und Maisstärke unterrühren – die Creme muss glatt sein.
Obst: Dosenaprikosen gut abtropfen lassen und trocknen. Frische Aprikosen nur halbieren oder in Stücke schneiden. Sind die Früchte sehr saftig, leicht mit Maisstärke bestäuben.
Zusammensetzen: Die Quarkfüllung auf den Teig gießen, die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Backen: In vorgeheiztem Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–60 Minuten backen, bis die Mitte fest wird und die Ränder leicht goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen, dann schneiden.

Portionen: 10

Gesamte Zubereitungszeit: 1 Std. 45 Min. (15 Min. Teigzubereitung + 30 Min. Kühlzeit + 10 Min. Fertigstellung + 50–60 Min. Backzeit)

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Frische Aprikosen behalten ihre Form und der Kuchen wird weniger feucht; aus Konserve wird er ausgeprägter fruchtig.
Für ein intensiveres Aroma geriebenen Zitronenabrieb zur Füllung geben.
Den Kuchen gut gekühlt servieren – die Creme wird schön fest und die Stücke lassen sich sauber schneiden.

Fazit

Der Aprikosenkuchen mit Quark ist ein sommerlicher Klassiker, der sowohl durch seine Einfachheit als auch durch seinen Geschmack punktet. Mürber Teig, cremige Füllung und saftiges Obst ergeben eine Kombination, die nie langweilt. Bereiten Sie ihn im Voraus zu, vollständig auskühlen lassen und als leichten Dessert zum Kaffee oder Tee servieren.