Eingelegte Gurken in kaltem Wasser – traditionelle Fermentation ohne Essig

Name: Eingelegte Gurken in kaltem Wasser – traditionelle Fermentation ohne Essig
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: 600 g kleine, feste Einlegegurken; 1 größere Knoblauchzehe, in Scheiben; 1 Blatt Meerrettich (oder ein Stück der Wurzel); 1 Zweig von Sauerkirsche oder Kirsche (Blatt + Zweig); 1–2 Dillstängel mit Blüte; 1 Lorbeerblatt; 3 Pimentkörner; 5 schwarze Pfefferkörner; 1 Teelöffel Senfkörner (oder Senfpulver); (volierbar) 1 kleine Chilischote, Estragonblatt, Eichen-/Walnussblatt; 1 Liter abgekochtes oder gefiltertes Wasser; 2 gehäufte Esslöffel grobes Salz (ohne Jod)

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Einfach zuzubereiten
8 portionen
20 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Dieses Rezept für fermentierte Gurken in kaltem Wasser nutzt eine altslawische Methode mit Salzlake und enthält daher weder Essig noch chemische Konservierungsstoffe. Das Ergebnis sind knusprige, aromatische Gurken, reich an Probiotika und hervorragend für die Gesundheit.

Für 8 portionen

Zutaten

600 g kleine, feste Einlegegurken
1 größere Knoblauchzehe, in Scheiben
1 Blatt Meerrettich (oder ein Stück der Wurzel)
1 Zweig von Sauerkirsche oder Kirsche (Blatt + Zweig)
1–2 Dillstängel mit Blüte
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
5 schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Senfkörner (oder Senfpulver)
(volierbar) 1 kleine Chilischote, Estragonblatt, Eichen-/Walnussblatt

Für die Saramura (Salzlake):

1 Liter abgekochtes oder gefiltertes Wasser
2 gehäufte Esslöffel grobes Salz (ohne Jod)

Vorbereitungsverfahren

Vorbereitung des Glases und der Gurken Das Glas gut waschen und trocknen lassen. Die Gurken waschen und 1–2 Stunden in Eiswasser einlegen – sie werden knackiger. Bereiten Sie Knoblauch, Meerrettich, Blätter und weitere Gewürze vor, spülen Sie alles ab und trocknen Sie es.
Schichten der Zutaten Geben Sie auf den Boden des Glases das Lorbeerblatt, Piment, Pfeffer, Senfkörner, Knoblauchscheiben, Meerrettich und einen Kirschzweig. Legen Sie die Gurken so frisch wie möglich ein, größere senkrecht, kleinere waagerecht, damit das Glas fest gefüllt bleibt. Obenauf die restliche Dillblüte und (optional) Chilischote oder Estragon geben.
Zubereitung und Eingießen der Lake Lösen Sie das Salz in Litern Wasser, lassen Sie es 10 Minuten stehen. Mit der Lake die Gurken bis zum Rand übergießen. Die Deckel nur auflegen (nicht festschrauben), damit Gase entweichen können.
Fermentation Stellen Sie das Glas an einen kühleren Ort (Speisekammer, Keller). Nach 5 Tagen den Stand kontrollieren und gegebenenfalls mit Salzlake nachfüllen. Die Fermentation dauert 7 – 14 Tage je nach Temperatur. Je niedriger die Temperatur, desto länger und ausgeprägter die Gärung.
Lagerung Nach Abschluss der Gärung das Glas verschließen und kühl aufbewahren. Die Gurken bleiben 2–3 Monate schmackhaft und knackig.

Anzahl der Portionen

ca. 6 – 8 Portionen als Beilage

Gesamtzubereitungszeit

Aktive Zeit: 20 Minuten
Fermentation: 7 – 14 Tage
Insgesamt: ca. 20 Minuten + 7–14 Tage Gärung

Fazit

Diese eingelegten Gurken in kaltem Wasser stellen eine reine, traditionelle Methode der Fermentation ohne Essig und Konservierungsstoffe dar. Dadurch erhalten Sie eine gesunde Beilage voller Probiotika und intensiven Geschmacks, die Sie den ganzen Sommer und Herbst genießen können.

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Eingelegte Gurken in kaltem Wasser – traditionelle Fermentation ohne Essig

Für 8 portionen

Zutaten

Für die Saramura (Salzlake):

Vorbereitungsverfahren

Anzahl der Portionen

Gesamtzubereitungszeit

Fazit

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