Eingelegte Paprika für den Winter nach Omas Art: knusprig und süß-sauer

Name: Eingelegte Paprika für den Winter nach Omas Art: knusprig und süß-sauer
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: 4 kg Paprika (fleischige, idealerweise bunte); 1,5 Liter Wasser; 300 ml Essig (8 % oder 5 % – nach Geschmack anpassen); 120 g Zucker; 70 g Salz; ganz schwarzer Pfeffer (einige Körner in jedes Glas); 1 Lorbeerblatt in jedes Glas; Einmachgläser und Deckel (zum Sterilisieren)

Einfach zuzubereiten
10 portionen
120 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Suchen Sie ein verlässliches Rezept zum Einmachen von Paprika, das den ganzen Winter hält und wie bei Oma schmeckt? Diese Methode ist einfach, mit Zutaten, die Sie zuhause haben, und das Ergebnis ist schön knusprig, aromatisch und ausgewogen süß-sauer. Hervorragend zum Mittagessen, für belegte Brötchen und für die kalte Küche.

Für 10 portionen

Zutaten

Für die Paprika:

4 kg Paprika (fleischige, idealerweise bunte)

Für die Lake:

1,5 Liter Wasser
300 ml Essig (8 % oder 5 % – nach Geschmack anpassen)
120 g Zucker
70 g Salz

Gewürze für die Gläser:

ganz schwarzer Pfeffer (einige Körner in jedes Glas)
1 Lorbeerblatt in jedes Glas

Außerdem:

Einmachgläser und Deckel (zum Sterilisieren)

Vorbereitungsverfahren

Sterilisieren der Gläser Gläser und Deckel gründlich waschen. Gläser ca. 15 Minuten bei 100 °C im Ofen trocknen, Deckel nur mit kochendem Wasser überbrühen.
Vorbereitung der Paprika Paprika abspülen, Kerne und Rippen entfernen. In Streifen oder größere Stücke nach Belieben schneiden. Für eine schärfere Variante etwas Peperoni zur Mischung hinzufügen.
Süß-sauerer Sud Wasser, Salz und Zucker in einen Topf geben. Bei schwachem Köcheln umrühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Essig zugießen und kurz 1–2 Minuten aufkochen lassen.
Befüllen der Gläser Geben Sie ein paar Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt auf den Boden jedes Glases. Gläser bis zum Rand fest mit Paprika füllen (ohne zu starkes Andrücken). Mit heißer Lake so übergießen, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist und ca. 1 cm freier Raum unter dem Deckel bleibt. Die Ränder der Gläser trocken abwischen und sofort verschließen.
Einkochen Ein Tuch auf den Boden eines großen Topfes legen, Gläser hineinstellen, mit Wasser bis zur Schulter füllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 30 Minuten ab dem Zeitpunkt des leichten Kochens einkochen. Dann Gläser herausnehmen, Deckel nachziehen, für 5 Minuten mit dem Boden nach oben stellen und vollständig abkühlen lassen.
Aufbewahrung Nach dem Abkühlen die Deckel prüfen (sie müssen eingezogen sein). Kühl und dunkel aufbewahren. Idealerweise die Paprika mindestens 2–3 Wochen ruhen lassen, dann verbinden sich die Aromen schön.

Anzahl porcí / Ertrag: ca. 8–10 Gläser (0,7 l)

Gesamtzubereitungszeit: ca. 2 Stunden (inkl. Sterilisierung der Gläser und Einkochens)

Tipps

Passen Sie die Säure mit der Essigmenge an: Für milderen Geschmack 5% Essig verwenden oder die Menge auf 250 ml reduzieren.
Zur Lake kann 1 Teelöffel Senfkörner oder ein paar Knoblauchscheiben für ein kräftigeres Aroma hinzugefügt werden.
Anstelle des langen Kochens können Sie bei 85–90 °C etwa 20 Minuten pasteurisieren.

Fazit

Eingelegte Paprika nach Omas Rezept sind eine sichere Wahl – knusprig, genau richtig gewürzt und sie behalten Form und Farbe hervorragend. Bereiten Sie mehrere Chargen zu, und im Winter haben Sie eine tolle Beilage zu Fleisch, Käse und belegten Platten zur Hand. Wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie keine anderen mehr wollen.

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