Eingelegter Kohl für den Winter – knusprig, voller Vitamine und lange haltbar

Eingelegter Kohl für den Winter – knusprig, voller Vitamine und lange haltbar recept

Name: Eingelegter Kohl für den Winter – knusprig, voller Vitamine und lange haltbar
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 20
Ingredients: 2–2,5 kg Weißkohl; 1 mittelgroße Möhre; 3–4 Lorbeerblätter; ganzes Piment oder schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 1,5 l abgekochtes lauwarmes Wasser; 40–50 g Salz (nicht jodiert); 2 Esslöffel Zucker

Einfach zuzubereiten
20 portionen
40 minuten

Jan, 31. 12. 2025

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Eingelegter Kohl gehört zu den traditionellsten Methoden, Gemüse zu konservieren. Er ist reich an den Vitaminen C, B, K sowie an Mineralstoffen und dank der Fermentation außerdem ein hervorragendes natürliches Probiotikum. Wenn Sie einen Vorrat an gesunder Beilage für den ganzen Winter haben möchten, bereiten Sie sich eingelegten Kohl nach einem bewährten Rezept zu. Der Kohl bleibt knackig, schmackhaft und hält bis zum Frühjahr.

Für 20 portionen

Zutaten

2–2,5 kg Weißkohl
1 mittelgroße Möhre
3–4 Lorbeerblätter
ganzes Piment oder schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Lake:

1,5 l abgekochtes lauwarmes Wasser
40–50 g Salz (nicht jodiert)
2 Esslöffel Zucker

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung der Lake: Lösen Sie Salz und Zucker im abgekochten lauwarmen Wasser auf.
Vorbereitung des Kohls und des Gemüses: Entfernen Sie von den Kohlköpfen die äußeren Blätter und den Strunk. Den Kohl fein schneiden oder raspeln. Die Möhre schälen und grob raspeln. Kohl und Möhre vermischen.
Befüllen des Gefäßes: Beginnen Sie, den Kohl mit der Möhre in ein sauberes Glas- oder Emaillegefäß zu schichten. Zwischen den Schichten Lorbeerblatt und Gewürze zufügen. Mit der vorbereiteten Lake so übergießen, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist.
Gärung: Decken Sie das Gefäß lose ab (nicht hermetisch) und stellen Sie es in eine Schüssel, da beim Gären etwas Lake austreten kann. Bei Raumtemperatur 2–3 Tage stehen lassen. Stechen Sie gelegentlich mit einem Zahnstocher in den Kohl, damit Gase entweichen und ein bitterer Geschmack verhindert wird.
Fertigstellung und Lagerung: Nach 7 Tagen ist der Kohl essbereit. Für die langfristige Lagerung an einen kühlen Ort mit etwa 0 °C bringen.

Zubereitungszeit und Ertrag

Aktive Zubereitung: ca. 40 Minuten
Gesamtdauer: 7–10 Tage (einschließlich Gärung)
Ertrag: etwa 3 Liter knackigen fermentierten Kohls

Fazit

Hausgemachter eingelegter Kohl ist eine hervorragende Quelle für Vitamin C und weitere nützliche Stoffe. Er schmeckt hervorragend als Beilage zu Fleisch, in Suppen und Krauteintöpfen, in gefüllten Gerichten oder einfach mit Öl und Zwiebeln. Wenn Sie ihn richtig zubereiten und lagern, hält er den ganzen Winter und bleibt bis zum Frühling schmackhaft und gesund.