Émincés de Poulet mit Senf, Speck und Champignons – Französische Delikatesse für jeden Tag recept

Name: Émincés de Poulet mit Senf, Speck und Champignons – Französische Delikatesse für jeden Tag
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Hähnchenbrust (in feine Streifen geschnitten); 2 Esslöffel Olivenöl; Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack; 150 g geräucherter Speck (gewürfelt); 1 mittlere Zwiebel (fein gehackt); 200 g Champignons (in Scheiben geschnitten); 2 Esslöffel vollfetter Senf (am besten Dijon); 200 ml Kochsahne (30 % Fett); frischer Thymian oder gehackte Petersilie zum Bestreuen (optional)

Einfach zuzubereiten
4 portion
30 minuten

Jan, 08. 01. 2026

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Die französische Küche bietet viele kulinarische Schätze, und einer davon ist das Rezept für „émincés de poulet“ – Hähnchenstreifen in einer sahnigen Senfsauce mit Speck und Champignons. Dieses einfache, doch aromatische Gericht werden Liebhaber kräftiger Aromen lieben. Es lässt sich schnell zubereiten und eignet sich sowohl für ein alltägliches Mittagessen als auch für ein festliches Abendessen.

Für 4 portion

Zutaten

Na maso a přípravu:

500 g Hähnchenbrust (in feine Streifen geschnitten)
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Na restování:

150 g geräucherter Speck (gewürfelt)
1 mittlere Zwiebel (fein gehackt)
200 g Champignons (in Scheiben geschnitten)

Na omáčku:

2 Esslöffel vollfetter Senf (am besten Dijon)
200 ml Kochsahne (30 % Fett)
frischer Thymian oder gehackte Petersilie zum Bestreuen (optional)

Vorbereitungsverfahren

Příprava surovin: Waschen Sie die Hähnchenbrust, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie sie in feine Streifen. Die Zwiebel fein hacken, den Speck in kleine Würfel schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden.
Restování slaniny a cibule: V hlubší pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte nakrájenou slaninu a smažte, dokud nezačne být křupavá a tuku se částečně nevypeče. K slanině přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte, dokud cibulka nezměkne a nezíská zlatavou barvu (cca 3–4 minuty). Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie den gewürfelten Speck hinzu und braten Sie ihn, bis er knusprig wird und sich das Fett teilweise ausgelassen hat. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel zum Speck hinzu und braten Sie weiter, bis die Zwiebel weich wird und eine goldene Farbe annimmt (ca. 3–4 Minuten).
Opékání kuřecího masa: K cibuli se slaninou přisypte kuřecí nudličky a osolte lehce. Opepřete čerstvě mletým pepřem. Restujte asi 5 minut za občasného míchání, dokud maso nezmění barvu a nezačne se zlehka zlátnout po okrajích. Geben Sie die Hähnchenstreifen zu Zwiebel und Speck und salzen Sie leicht. Pfeffern Sie mit frisch gemahlenem Pfeffer. Braten Sie etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Fleisch die Farbe ändert und an den Rändern leicht goldbraun wird.
Přidání žampionů: Do pánve přidejte nakrájené žampiony. Pokračujte v restování dalších 5–7 minut, dokud houby pustí tekutinu a nebudou měkké. Snižte plamen k mírnému dusení. Geben Sie die geschnittenen Champignons in die Pfanne. Braten Sie weitere 5–7 Minuten, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und weich sind. Reduzieren Sie die Hitze zum leichten Simmern.
Dochucení hořčicí a smetanou: Do mírně zchladlé směsi vmíchejte 2 lžíce plnotučné dijonské hořčice. Poté nalijte 200 ml smetany na vaření. Osolte a opepřete dle chuti a nechte 2–3 minuty provařit, aby omáčka zhoustla a chutě se propojily. Rozmíchejte, aby byla omáčka krémová a hladká. Rühren Sie 2 Esslöffel vollfetten Dijon-Senf in die leicht abgekühlte Mischung. Gießen Sie dann 200 ml Kochsahne dazu. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack und lassen Sie alles 2–3 Minuten köcheln, damit die Sauce eindickt und sich die Aromen verbinden. Verrühren Sie, bis die Sauce cremig und glatt ist.
Dokončení a servírování: Hotové émincés podávejte ihned posypané nasekaným tymiánem nebo petrželkou. Doporučujeme servírovat s: rýží (nejlépe basmati nebo jasmínová rýže) bramborovou kaší čerstvou bagetou Fertigstellung und Servieren: Servieren Sie die fertigen Émincés sofort, bestreut mit gehacktem Thymian oder Petersilie. Wir empfehlen dazu: Reis (am besten Basmati- oder Jasminreis) Kartoffelpüree frisches Baguette

Gesamtzubereitungszeit

Vorbereitung der Zutaten: 10 Minuten
Anbraten und Kochen: 20 Minuten
Insgesamt: 30 Minuten

Nährwerte (pro 1 Portion)

Kalorien: ca. 420 kcal
Eiweiß: 35 g
Fette: 28 g
Kohlenhydrate: 6 g
Ballaststoffe: 1 g

Dieses Gericht ist nahrhaft und proteinreich. Senf und Champignons liefern Antioxidantien und fördern die Verdauung.

Tipps und Varianten

Weißwein für intensiveren Geschmack: Beim Anbraten von Speck und Zwiebeln 50 ml trockenen Weißwein hinzufügen und etwas einkochen lassen, bevor Sie das Fleisch hinzufügen.
Leichte Variante: Verwenden Sie leichte Sahne (12 % Fett) oder eine pflanzliche Alternative (z. B. Sojasahne).
Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Hähnchenfleisch durch Tofuwürfel und verwenden Sie statt Speck geräuchertes Tempeh.
Würzigere Variante: Fügen Sie während des Schmorens eine Prise getrockneten Thymian oder Rosmarin hinzu.
Beilage: Schmeckt auch hervorragend mit Vollkornnudeln oder gerösteten Kartoffeln mit Schale.

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