Finnische eingelegte Tomaten mit Zwiebeln – knusprige Winterklassiker für die Vorratskammer

Name: Finnische eingelegte Tomaten mit Zwiebeln – knusprige Winterklassiker für die Vorratskammer
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 30
Ingredients: 4 kg Tomaten (festes Fruchtfleisch; kleinere Stücke oder Pflaumentomaten); 1 kg Zwiebeln; 1 l Wasser; 1 EL Salz; 1 a ½ EL Zucker; 50 ml Essig (Gärungsessig 8 % oder 5 % – viz Tipy); ein paar ganze Pfefferkörner oder Piment; Senfkörner, ein Dillzweig, Lorbeerblatt

Einfach zuzubereiten
30 portionen
45 minuten

Jan, 08. 01. 2026

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Finnische eingelegte Tomaten mit Zwiebeln ohne Komplikationen. Exakte Mischverhältnisse der Lake, Schritt-für-Schritt-Anleitung, Zeiten, Ertrag und Lagertipps. Toll zu Fleisch, für Salate und auf Brot.

Einfach, frisch und perfekt ausgewogen zwischen süß und sauer. Diese eingemachte „finnische“ Tomate mit Zwiebel passt zu Braten, in Burgern, zu Salaten und einfach so auf Brot mit Butter. Und vor allem – sie hält sich in der Vorratskammer problemlos ein ganzes Jahr.

Für 30 portionen

Zutaten

Základ:

4 kg Tomaten (festes Fruchtfleisch; kleinere Stücke oder Pflaumentomaten)
1 kg Zwiebeln

Nálev (poměr na 1 litr vody):

1 l Wasser
1 EL Salz
1 a ½ EL Zucker
50 ml Essig (Gärungsessig 8 % oder 5 % – viz Tipy)

Volitelné koření do sklenic:

ein paar ganze Pfefferkörner oder Piment
Senfkörner, ein Dillzweig, Lorbeerblatt

Vorbereitungsverfahren

Gläser vorbereiten Gläser und Deckel gründlich waschen und sterilisieren (im Ofen 110 °C/10 min, oder im Geschirrspüler ohne Reiniger im längsten Programm). Lassen Sie sie heiß und bereit zum Befüllen.
Zwiebeln und Tomaten Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen (sie werden milder). Tomaten waschen und vierteln (bei größeren in Achtel schneiden).
Gläser füllen Geben Sie etwas Zwiebel (und ggf. Gewürz) auf den Boden der Gläser, schichten Sie die Tomatenviertel fest ein und obenauf wieder Zwiebel. Leicht andrücken, damit möglichst wenig Lufträume im Glas bleiben.
Lake Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz und Zucker hinzufügen, auflösen lassen, vom Herd nehmen und den Essig einrühren. Die heiße Lake sofort bis zum Rand in die Gläser gießen.
Sterilisieren (kurzes Nachkochen) Gläser fest verschließen, in einen Topf mit einem Tuch auf dem Boden stellen, mit Wasser bis zur Hälfte der Glas-Höhe auffüllen und bei schwachem Köcheln 5 Minuten erhitzen. Herausnehmen, 5 Minuten mit dem Deckel nach unten stellen, dann wieder mit dem Deckel nach oben und zugedeckt langsam auskühlen lassen.
Reifung und Lagerung An einem dunklen und kühlen Ort lagern (Vorratskammer, Keller). Mindestens 7–10 Tage reifen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Gesamtzeit der Zubereitung

Vorbereitung und Schneiden: 25–30 min
Kochen der Lake + Einfüllen: 15–20 min
Kurze Sterilisation: 5 min
Insgesamt aktiv: ca. 45–55 minut (+ Reifezeit 7–10 dní)

Ertrag / Anzahl der Portionen

Ertrag: ungefähr 8–10 Gläser à 500 ml (je nach Größe der Tomaten und Packdichte im Glas)
Portionen ungefähr: 30+ (rechnen Sie mit 2–3 Esslöffeln pro Portion)

Tipps der Redaktion

Essig: Bei 8% Essig halten Sie die angegebene Menge; bei 5% Essig fügen Sie etwas mehr hinzu (ca. 70–80 ml/l), damit die Säure sicher und geschmacklich ausgewogen bleibt.
Tomaten: Wählen Sie feste, wenig wässrige (z. B. Pflaumentomaten). Weiche geben mehr Saft ab.
Gewürz: Klassisch ist Pfeffer + Senf + Lorbeer; für eine kräuterige Note Dill hinzufügen.
Serviervorschläge: Knoblauch-Toast, Salat mit Balkankäse, zu Wurst, im Burger und zum Brathähnchen.

Fazit

Finnische eingelegte Tomaten mit Zwiebeln sind ein Vorratsklassiker: mit einer Stunde Arbeit haben Sie einen Begleiter fürs ganze Jahr. Geschmacklich klar, knusprig und vollkommen vielseitig – einmal probiert, sind sie auf dem Teller stets willkommen.

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