Name: Fluffige hausgemachte Pudding-Windbeutel mit Mascarpone
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 500 ml Milch; Abrieb von 1 Zitrone; 125 g Kristallzucker; 10 g Vanillezucker; 50 g Maisstärke; Prise Salz; 250 g Mascarpone; 100 ml Wasser; 100 ml Milch; 1 Esslöffel Öl; 80 g Butter; 120 g Weizenmehl; 5 Eier; Puderzucker

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung des Puddings (20 min): Erhitzen Sie in einem Topf 500 ml Milch mit der Zitronenschale. Vermischen Sie in einer Schüssel Zucker, Vanillezucker, Maisstärke, eine Prise Salz und 1 Ei. (Hinweis: die restlichen 4 Eier kommen in den Teig.) Rühren Sie ein Drittel der warmen Milch in die trockene Mischung ein, geben Sie dann alles zurück in den Topf. Bei ständigem Rühren auf niedriger Hitze kochen, bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen, die Schale entfernen, 10 min abkühlen lassen und anschließend Mascarpone unterrühren.
Brandteig (15 min): Bringen Sie in einem kleinen Topf Wasser, Milch, Öl und Butter zum Kochen, fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie das Mehl hinzu und rühren 1–2 min, bis sich eine kompakte Kugel bildet. 5 min abkühlen lassen, dann nach und nach die Eier einzeln unterrühren, bis ein glänzender, geschmeidiger Teig entsteht.
Formen und Backen (25 min): Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit Tülle. Drücken Sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Quadrate (ca. 5 × 5 cm). Backen Sie im vorgeheizten Ofen 20–25 min, bis der Teig goldbraun ist und sich eine Höhlung im Inneren gebildet hat.
Füllen und Fertigstellen (10 min + Kühlung): Schneiden Sie die ausgekühlten Förmchen längs auf. Füllen Sie die unteren Hälften mit Mascarpone-Pudding und setzen Sie die oberen Deckel wieder auf. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Wir empfehlen, sie mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Zeitaufwand und Portionen

Zubereitung des Puddings: 20 Min
Zubereitung des Teigs: 15 Min
Backen: 20–25 Min
Fertigstellung und Kühlung: 40 Min
Insgesamt: ca. 1 Std. 40 Min
Anzahl Portionen: 12–15 Stück

Fazit

Hausgemachte Pudding-Windbeutel mit Mascarpone sind die perfekte Verbindung aus luftigem Teig, cremigem Pudding und zartem Mascarpone. Die Zubereitung ist einfach und wirkt dennoch luxuriös. Probieren Sie sie zum Nachmittagskaffee oder als Leckerbissen für Gäste – Sie werden sie garantiert lieben.