Name: Fluffige Krapfen mit Pflaumenmus und Eischnee – ein Klassiker, der nie langweilig wird
Prep time: 130 min
Cook time: 130 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g halbgriffiges Mehl; 2 Eigelbe; 50 g geschmolzene Butter; 1 Esslöffel Rum; abgeriebene Zitronenschale von ½ Zitrone; eine Prise Salz; 250 ml lauwarme Milch; 1 Teelöffel Zucker; ½ Würfel (21 g) frische Hefe; Pflaumenmus (nach Geschmack); 2 Eiweiße; 100 g Puderzucker; Öl zum Frittieren

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung des Vorteigs (15 min) In einer kleinen Schüssel 50 ml lauwarme Milch, einen Teelöffel Zucker mischen und die Hefe hineinbröseln. An einem warmen Ort stehen lassen, bis der Vorteig zu schäumen beginnt (ca. 10–15 min).
Teigzubereitung (10 min) In einer großen Schüssel das Mehl sieben, Eigelbe, geschmolzene Butter, Rum, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen. Den aufgegangenen Vorteig und die restliche Milch dazugießen. Zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten.
Erstes Aufgehen (60 min) Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Formen der Krapfen (10 min) Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 2 cm ausrollen. Kreise ausstechen (Durchmesser 7–8 cm) und in die Mitte jedes Teiglings mit dem Finger eine Mulde drücken.
Zweites Aufgehen (20 min) Die Krapfen auf ein sauberes Tuch legen, abdecken und weitere 15–20 min gehen lassen.
Frittieren (10 min) In einer tiefen Pfanne Öl auf ca. 170 °C erhitzen. Die Krapfen zuerst mit der Mulde nach unten ausbacken, bis sie goldbraun sind, dann wenden und die andere Seite fertigbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eischnee (5 min) Aus Eiweißen und Puderzucker steifen Eischnee schlagen.
Fertigstellung In jede Mulde der Krapfen einen Löffel Pflaumenmus geben und mit einer Schicht Eischnee verzieren.

Gesamtzubereitungszeit

Vorbereitung und Vorteig: 15 min
Teigzubereitung: 10 min
Erstes Aufgehen: 60 min
Formen und zweites Aufgehen: 30 min
Frittieren und Fertigstellung: 15 min
Insgesamt: ca. 2 Stunden 10 Minuten

Portionsanzahl

12 Krapfen (4–6 Portionen)

Fazit

Hausgemachte Krapfen mit Pflaumenmus und Eischnee sind eine wunderbare Erinnerung an die Küche der Großmutter. Ihr luftiger Teig, das süße Pflaumenmus und der leichte Eischnee erfreuen jeden Liebhaber traditioneller tschechischer Leckereien. Mit etwas Geduld beim Gehen gelingt Ihnen ein Gebäck, das nie langweilig wird und immer noch wie vom Profi schmeckt.