Name: Gebackene Buchteln wie von Oma: duftend, fluffig und mit Quark sowie Pflaumenmus gefüllt
Prep time: 135 min
Cook time: 135 min
Total time: 135 min
Yield: 14
Ingredients: 1 kg halbgriffiges Mehl; 1 Stück Ei; 1 Würfel Hefe (42 g); 4 EL Kristallzucker; 1 TL Salz; etwa 5–6 dl Milch; Butter (geschmolzen, zum Bestreichen und Einfetten); Quark (weich); Marmelade oder Pflaumenmus; Vanillezucker; Puderzucker (zum Bestreuen, optional)

Vorbereitungsverfahren

Vorteig – In 100 ml lauwarmer Milch 1 EL Zucker einrühren und die Hefe zerbröseln. 10–15 Minuten gehen lassen.
Teigzubereitung – In eine Schüssel etwa 900 g Mehl, 3 EL Zucker, Salz, das Ei und 300 ml lauwarme Milch geben. Den aufgegangenen Vorteig dazugießen und mit dem Kneten beginnen. Nach Bedarf die restliche Milch zugeben, bis ein weicher, nicht klebender Teig entsteht.
Erste Gare – Die Schüssel abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Füllungen – Den Quark nach Geschmack mit Kristall- oder Puderzucker und Vanillezucker süßen. Die zweite Füllung bildet Marmelade/Pflaumenmus.
Formen – Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. In Quadrate von ca. 8 × 8 cm schneiden, die Füllung in die Mitte geben, gut verschließen und mit der Naht nach unten auf ein mit geschmolzener Butter eingefettetes Blech legen. Jede Buchtel leicht mit Butter bestreichen.
Zweite Gare – Auf dem Blech die Buchteln 15–20 Minuten leicht gehen lassen.
Backen – Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 25–30 Minuten goldbraun backen. Direkt nach dem Herausnehmen die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen.
Servieren – Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Portionsanzahl: 24–30 Buchteln (Blech 30 × 40 cm)

Gesamte Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten (inkl. Gehzeiten)

Tipps:

Restliches Mehl nur nach Bedarf in den Teig einarbeiten; der Teig soll weich und geschmeidig sein.
Damit die Füllung nicht ausläuft, die Naht immer sorgfältig drücken und mit der Naht nach unten legen.
Einige Buchteln mit Pflaumenmus, andere mit Quark füllen – so wird das Blech abwechslungsreicher.

Fazit

Klassische Hefebuchteln sind ein garantiertes Erfolgsrezept. Der zarte Teig, die reichhaltige Füllung und der buttrige Duft sorgen dafür, dass das Blech im Nu leer ist. Das Rezept ist einfach, behält Form und Saftigkeit gut und gelingt auch Anfängern – genau so, wie es unsere Großmütter gemacht haben.

Gebackene Buchteln wie von Oma: duftend, fluffig und mit Quark sowie Pflaumenmus gefüllt

Für 14 portionen

Zutaten

Teig:

Füllungen und Fertigstellung:

Vorbereitungsverfahren

Tipps:

Fazit

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