Name: Gebackene Tomatensauce ohne Konservierungsstoffe – schnelle Zubereitung, Geschmack des Sommers in jedem Glas
Prep time: 145 min
Cook time: 145 min
Total time: 145 min
Yield: 30
Ingredients: 3,5 kg reifer Tomaten; 4 große Zwiebeln; 2 große Knoblauchknollen; 1 dl Olivenöl; 2 Esslöffel Meersalz; 2 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer; 1 Päckchen italienische Kräutermischung (oder Mischung aus Basilikum, Oregano, Majoran)

Gebackene Tomatensauce ohne Konservierungsstoffe – schnelle Zubereitung, Geschmack des Sommers in jedem Glas

Gebackene Tomatensauce ohne Konservierungsstoffe – schnelle Zubereitung, Geschmack des Sommers in jedem Glas

Einfach zuzubereiten
30 portionen
145 minuten

Jan, 07. 01. 2026

Diese im Ofen gebratene Tomatensauce ist die ideale Art, die Sommerernte ohne unnötige Chemie zu verarbeiten. Dank des langsamen Backens und der Sterilisierung in der Decke hält sie bis in den Winter und bewahrt ihren vollen, karamellisierten Geschmack.

Für 30 portionen

Zutaten

3,5 kg reifer Tomaten
4 große Zwiebeln
2 große Knoblauchknollen
1 dl Olivenöl
2 Esslöffel Meersalz
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Päckchen italienische Kräutermischung (oder Mischung aus Basilikum, Oregano, Majoran)

Vorbereitungsverfahren

Vorbereitung des Gemüses Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und grob schneiden, den Knoblauch ganz lassen.
Würzen und Schichten In einer tiefen Auflaufform Tomaten, Zwiebeln, ganze Knoblauchzehen, Öl, Salz, Zucker, Pfeffer und Kräuter vermischen. Vorsichtig vermengen.
Langsames Backen Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C stellen. 2 h backen, nach der ersten Stunde den Inhalt umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig bräunt und leicht karamellisiert.
Pürieren und Abschmecken Die gebackene Mischung direkt in der Auflaufform mit einem Stabmixer pürieren, ggf. in einen Topf umfüllen. Zum leichten Köcheln bringen und nach Geschmack mit Salz, Zucker oder Kräutern nachwürzen.
Steriles Abfüllen Die heiße Sauce in saubere, ausgekochte Gläser füllen. Sofort verschließen, auf den Kopf stellen und in eine Decke wickeln. 1–2 h in vertikaler Position abkühlen lassen.
Lagerung Nach dem Abkühlen kühl und dunkel lagern. Innerhalb von 6 Monaten verbrauchen.

Anzahl Portionen / Ausbeute

ca. 30 Gläser = ~30 Portionen als Basis für Ragù oder zum Abschmecken

Gesamte Zubereitungszeit

Vorbereitung der Zutaten: 15 min
Backzeit: 2 h
Pürieren und Abschmecken: 10 min
Abfüllen und Abkühlen: 1 h 30 min (in der Decke)

Insgesamt aktiv: ca. 2 h 25 min

Fazit

Diese gebackene Tomatensauce ist eine Erinnerung an den Sommergarten, auch ohne Konservierungsstoffe. Das karamellisierte Gemüse und aromatische Kräuter verleihen ihr einen reichen, vollmundigen Geschmack, den Sie das ganze Jahr über genießen können.

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