Gebackene Tomatensauce ohne Konservierungsstoffe: Wie man den Geschmack des Sommers bis in den Winter bewahrt

Name: Gebackene Tomatensauce ohne Konservierungsstoffe: Wie man den Geschmack des Sommers bis in den Winter bewahrt
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 30
Ingredients: 3,5 kg reifer Tomaten; 4 große Zwiebeln; 2 große Knoblauchknollen; 1 dl Olivenöl; 2 Esslöffel Meersalz; 2 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Einfach zuzubereiten
30 portionen
30 minuten

Jan, 08. 01. 2026

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Möchten Sie die Tomatenernte ohne Chemie und mit minimalem Aufwand verarbeiten? Diese hausgemachte gebackene Tomatensauce aus dem Ofen wird Sie mit ihrem Duft und Geschmack verzaubern. Dank des langsamen Backens und der richtigen Konservierung hält sie sich monatelang in der Speisekammer. Sie enthält keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder überflüssiges Fett – nur reine Zutaten und ein sorgfältiges Vorgehen.

Für 30 portionen

Zutaten

3,5 kg reifer Tomaten
4 große Zwiebeln
2 große Knoblauchknollen
1 dl Olivenöl
2 Esslöffel Meersalz
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

1 Päckchen italienische Kräutermischung (oder hausgemacht: Basilikum, Oregano, Majoran)

Vorbereitungsverfahren

Vorbereitung der Zutaten Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Knoblauch in Zehen teilen, nicht schneiden – beim Backen wird er weich.
Würzen und Backen Gießen Sie das Öl in ein tiefes Backblech, fügen Sie das Gemüse hinzu und bestreuen Sie es mit Salz, Zucker, Pfeffer und Kräutern. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 2 Stunden. Nach einer Stunde umrühren.
Pürieren und Kochen Nach dem Backen die Mischung mit einem Stabmixer pürieren. Ein paar Minuten aufkochen lassen und nach Bedarf abschmecken (Salz, Zucker, Kräuter).
Einmachen ohne Chemie Die fertige Sauce in heiße, sterilisierte Gläser füllen. Verschließen, umdrehen und in eine Decke einwickeln (sog. dunszt). 24–48 Stunden abkühlen lassen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 2 Stunden

Gesamtzeit: ca. 2,5 Stunden

Anzahl Portionen: ca. 30 Gläser (380 ml)

Tipps zur Verbesserung

Fügen Sie geröstete Paprika oder Zucchini für eine mildere Note hinzu
Als Grundlage für Pizza, zu Pasta oder auf geröstetem Brot verwenden
Mit frischem Basilikum oder Parmesan servieren

Fazit des Rezepts

Diese hausgemachte gebackene Tomatensauce ist eine großartige Möglichkeit, den Geschmack des Sommers ohne Konservierungsstoffe zu bewahren. Durch das langsame Backen erhält die Sauce einen vollen, karamellisierten Geschmack und passt zu einer großen Vielfalt von Gerichten. Außerdem ist die Zubereitung wirklich einfach – das Ergebnis wird Sie mit seiner intensiven Geschmacksfülle und Vielseitigkeit überraschen.

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Gebackene Tomatensauce ohne Konservierungsstoffe: Wie man den Geschmack des Sommers bis in den Winter bewahrt

Für 30 portionen

Zutaten

1 Päckchen italienische Kräutermischung (oder hausgemacht: Basilikum, Oregano, Majoran)

Vorbereitungsverfahren

Tipps zur Verbesserung

Fazit des Rezepts

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