Name: Gebackener hausgemachter Ketchup aus dem Ofen
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Ingredients: 2 kg reifer Tomaten; 4 größere Zwiebeln; 6 Knoblauchzehen; 3 weiße Paprika; 2 Äpfel; 1 kleine rote Bete, optional (für die Farbe); 10 Pflaumen, optional (für volleren Geschmack); 1 gestrichener Esslöffel Salz; 200–250 g Kristallzucker (nach Geschmack und Säure der Tomaten); 1 Esslöffel süßes Paprikapulver; 100 ml Weinessig (8 %); 3 Lorbeerblätter; 5 Gewürznelken; 5 Pimentkörner; Frische Chilischote oder eine Prise getrocknetes scharfes Paprikapulver; Eine Prise Zimt (an der Spitze eines Löffels)

Vorbereitungsverfahren

Alles auf das Backblech: Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor (Ober-/Unterhitze). Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Äpfel (und gegebenenfalls Rote Bete und Pflaumen) in größere Stücke schneiden. In eine tiefe Backform geben, Salz, Zucker, Paprika, Essig, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Piment und eventuell Chili/Zimt hinzufügen. Gut vermischen.
Backen ohne Deckel: Ungefähr 1 Stunde 30 Minuten offen backen, damit überschüssiges Wasser verdampft. Während des Backens 1–2× umrühren, damit nichts anbrennt.
Pürieren und passieren: Ganze Gewürze (Lorbeerblatt) entfernen. Die Mischung in einen Topf geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Für extra feinen Ketchup durch ein feines Sieb passieren.
Abschmecken: Kurz 3–5 Minuten aufkochen, probieren und gegebenenfalls Süße/Säure anpassen (mit Zucker/einem Spritzer Essig). Die Konsistenz können Sie durch kurzes weiteres Eindampfen ohne Deckel anpassen.
Abfüllen und Sterilisieren: Heißen Ketchup in saubere, vorgewärmte Gläser bis zum Rand füllen, Ränder abwischen und fest verschließen. Bei 80 °C 20 Minuten sterilisieren (bei größeren Gläsern 25 Minuten). Abkühlen lassen, kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.

Gesamtzubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten (25 Min. Vorbereitung + 90 Min. Backen + 15 Min. Pürieren und Abschmecken + 20 Min. Sterilisation)

Ertrag: ca. 1,6–2,0 l (6–8 Gläser à 300 ml)

Tipps und Variationen

Kräftige Farbe: Ein kleines Stück rote Bete macht den Ketchup rubinrot, im Geschmack bleibt sie im Hintergrund.
Kinderversion: Chili und Pflaumen weglassen, Zucker auf 180 g reduzieren, Essig nach und nach zugeben.
Geräucherte Note: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver (0,5 TL) oder zum Schluss ein paar Minuten Rauchsalz.
Konsistenz: Ist der Ketchup zu dünn, etwas weiter bei niedriger Hitze eindampfen; durch Rühren vermeidet man Anbrennen.

Servieren

Hausgemachter Ketchup passt zu Pommes, Burgern, gegrilltem Fleisch, in Sandwiches und auf selbstgemachter Pizza. Er verfeinert auch Nudelsoßen oder gedünstetes Gemüse – ein Esslöffel Ketchup reicht zur abschließenden Würze.

Fazit

Gebackener Ketchup aus dem Ofen ist die einfachste Art, intensive Tomatenaromen zu erhalten, ohne lange am Herd zu stehen. Dank Obst und Gewürzen entsteht ein ausgewogenes süß-saures Profil, das die meisten gekauften Varianten übertrifft. Haben Sie erst Ihr Verhältnis von Zucker und Essig gefunden, haben Sie einen Klassiker für die Vorratskammer.

Gebackener hausgemachter Ketchup aus dem Ofen

Für 8 portionen

Zutaten

Optionale Würzzutaten:

Vorbereitungsverfahren

Tipps und Variationen

Servieren

Fazit

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