Name: Gebackener hausgemachter Ketchup aus dem Ofen: Süß-säuerlich, aromatisch und ideal zum Einmachen
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 16
Ingredients: 2 kg reifer Tomaten; 4 Zwiebeln; 2 rote Paprika; 200 g Zucker; 2 gestrichene Esslöffel Salz; 5 Knoblauchzehen; 5 Pimentkörner; 5 Gewürznelken; ½ Teelöffel gemahlenes Chili oder 1 Chilischote (nach Geschmack); 1 Esslöffel süßes Paprikapulver; 100 ml Essig (Gärungsessig 8 %); 2 Lorbeerblätter

Vorbereitungsverfahren

Heizen Sie den Ofen vor. Auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) einstellen.
Alles aufs Blech. Tomaten, Zwiebeln und Paprika in Stücke schneiden. Auf ein tiefes Backblech verteilen, Zucker, Salz, Knoblauch, Piment, Nelken, Chili, Paprikapulver, Lorbeerblätter und Essig hinzufügen. Kurz umrühren.
Backen. In den Ofen schieben und ca. 90 Minuten backen. Während des Backens 1–2× umrühren, damit die Zutaten gleichmäßig garen und einkochen.
Pürieren. Die gebackene Mischung in einen Topf geben (Lorbeerblatt ggf. entfernen) und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Für extra feinen Ketchup können Sie durch ein feines Sieb passieren.
Abschmecken und kurz einkochen. Probieren und gegebenenfalls die Säure (mit Essig) und die Süße (mit Zucker) anpassen. Kurz 3–5 Minuten köcheln lassen.
Abfüllen in Gläser. Heißen Ketchup in saubere, vorgewärmte Gläser bis zum Rand füllen, Ränder abwischen, fest verschließen.
Sterilisation. Gläser im Wasserbad bei 80 °C für 20 Minuten sterilisieren (bei größeren Gläsern 25 Minuten). Herausnehmen, mit dem Deckel nach unten stellen, abkühlen lassen. Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.

Gesamtzubereitungszeit: 2 Stunden

Ertrag: cca 1,3–1,5 Liter (4–5 Gläser à 300 ml)

Tipps und Variationen

Geräucherte Variante: Fügen Sie ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzu.
Mildere Version für Kinder: Weniger Chili verwenden; Nelken und Piment auf die Hälfte reduzieren.
Konsistenz: Wenn Sie einen dickeren Ketchup möchten, lassen Sie ihn nach dem Pürieren noch ein paar Minuten offen leicht einkochen.

Serviervorschläge

Ideal zu Pommes, gegrilltem Fleisch, für Burger, auf Pizza und in Saucen. Durch das Backen im Ofen bekommt der Ketchup einen volleren, karamelligeren Geschmack ohne dass Sie lange am Herd stehen müssen.

Fazit

Im Ofen gebackener Ketchup ist eine der dankbarsten Möglichkeiten, die Tomatenernte zu verarbeiten. Minimum an Arbeit, Maximum an Geschmack und ein verlässliches Ergebnis für die Vorratskammer. Sobald Sie die hausgemachte Version ausprobiert haben, greifen Sie nur ungern noch zum gekauften.

Gebackener hausgemachter Ketchup aus dem Ofen: Süß-säuerlich, aromatisch und ideal zum Einmachen recept

Für 16 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

Tipps und Variationen

Serviervorschläge

Fazit

Ähnliche Rezepte

Appetithappen Guacamole: Dieses Avocado-Wunder können Sie bereits in wenigen Minuten auf dem Tisch haben

Hausgemachte Tartarsauce wie aus dem Restaurant: Schnell, cremig und voller Geschmack

Domácí majonéza z vařených vajec – rychlá a bezpečná alternativa