Name: Gebratene Schweinefleischstücke mit Knödeln und gedünstetem Sauerkraut – ein ehrlicher hausgemachter Klassiker
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Schweinebauch (teilweise gewürfelt, teilweise im Ganzen); 500 g Schweinekeule; 1 Knoblauchzehe; 1 Teelöffel ganzer Kümmel; 1,5–2 Teelöffel Salz (nach Geschmack); 200 ml Wasser zum Untergießen; 1–2 Esslöffel Schweineschmalz; 500 g Sauerkraut (abgetropft); 1 Zwiebel; 1 Esslöffel Schmalz oder Öl; 1 Teelöffel gemahlener Kümmel; 1 Lorbeerblatt; 1 Teelöffel Kristallzucker (optional); etwas Wasser oder Brühe zum Untergießen; Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Semmel- oder Kartoffelknödel; 1 Zwiebel zur Garnitur (goldbraun gebraten)

Vorbereitungsverfahren

Příprava masa: Schweinebauch und Schweinekeule abspülen, trocknen und in größere Würfel schneiden (einen Teil des Bauchs können Sie ganz lassen für ein saftigeres Ergebnis). Das Fleisch salzen, mit ganzem Kümmel bestreuen und gepressten Knoblauch hinzufügen. Durchmischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Pečení: Das Fleisch in den Bräter geben, etwa 200 ml Wasser angießen, abdecken und in einen auf 230 °C vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 90 Minuten backen, während des Backens prüfen, ob das Fleisch anbrennt – bei Bedarf mit etwas Wasser untergießen.
Dokončení výpečků: Wenn das Fleisch zart ist, Schmalz hinzufügen, den Bräter offen lassen und goldbraun überbacken, bis sich ein schön aromatischer Bratensaft bildet. Dieser Schritt dauert etwa 20–30 Minuten.
Příprava kysaného zelí: Zwiebel fein schneiden und in Schmalz goldbraun anbraten. Das abgetropfte und gegebenenfalls gehackte Sauerkraut, Kümmel, Lorbeerblatt und etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Nach Geschmack etwas Zucker zur Milderung der Säure dazugeben. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20–30 Minuten schmoren, bis das Kraut weich ist.
Podávání: Die fertigen Výpečky mit Semmel- oder Kartoffelknödeln und gedünstetem Sauerkraut servieren. Zum Schluss mit dem Bratensaft übergießen und mit gebratener Zwiebel bestreuen.

Zubereitungszeit und Portionen

Gesamtzeit: 2 Stunden
Aktive Zubereitung: 40 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Fazit

Gebratene Schweinefleischstücke mit Knödeln und Sauerkraut sind ein Symbol der ehrlichen tschechischen Küche. Saftiges Fleisch, goldfarbener Bratensaft und leicht säuerliches Kraut bilden eine perfekte Geschmackskombination, die jeder Liebhaber traditioneller Speisen zu schätzen weiß. Dieses Rezept versetzt Sie zurück in Zeiten, in denen mit Liebe und Sorgfalt gekocht wurde.