Gebratene Stücke vom Bauch und Nacken mit Kartoffelknödeln und geschmortem Kohl – traditionelles tschechisches Sonntagsmenü

Name: Gebratene Stücke vom Bauch und Nacken mit Kartoffelknödeln und geschmortem Kohl – traditionelles tschechisches Sonntagsmenü
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: Fleisch für Ausgebratenes (6 Portionen); 800 g Schweinebauch; 600 g Schweinenacken; 2–3 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten); 1 Teelöffel Paprikapulver (süß oder geräuchert); Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack; 2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten); 500 ml helles Bier; Kartoffelknödel (6 Portionen); 1 kg gekochte Kartoffeln (am Vortag gekocht und geschält); 150 g halbgriffiges Mehl; 100 g grobes Mehl; 50 g feiner Grieß; 2 Eier; 1 Teelöffel Salz; Geschmorter Kohl (6 Portionen); 1 kg Sauerkraut (oder geschnittener frischer Weißkohl mit etwas Essig); 1 Zwiebel (fein gehackt); 2 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl; 1 Esslöffel glattes Mehl; 1 Teelöffel Kristallzucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Mittelschwere Zubereitung
6 portionen
150 minuten

Jan, 08. 01. 2026

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Gebratene Stücke vom Bauch und Nacken in Biersauce, serviert mit hausgemachten Kartoffelknödeln und sanft geschmortem Kohl, sind ein ikonisches tschechisches Gericht, das die ganze Familie anspricht. Dieses Rezept vereint saftiges Fleisch, luftige Knödel und köstlichen Kohl zu einem vollständigen Menü.

Für 6 portionen

Zutaten

Fleisch für Ausgebratenes (6 Portionen)
800 g Schweinebauch
600 g Schweinenacken
2–3 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
1 Teelöffel Paprikapulver (süß oder geräuchert)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
500 ml helles Bier
Kartoffelknödel (6 Portionen)
1 kg gekochte Kartoffeln (am Vortag gekocht und geschält)
150 g halbgriffiges Mehl
100 g grobes Mehl
50 g feiner Grieß
2 Eier
1 Teelöffel Salz
Geschmorter Kohl (6 Portionen)
1 kg Sauerkraut (oder geschnittener frischer Weißkohl mit etwas Essig)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl
1 Esslöffel glattes Mehl
1 Teelöffel Kristallzucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Video-Tutorial

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung des Fleisches Das Fleisch in Würfel schneiden (ca. 4×4 cm), salzen, pfeffern und Paprika sowie Knoblauch einreiben. Die Zwiebelringe in eine Bratform legen, das gewürzte Fleisch daraufsetzen und mit Bier übergießen. Die Auflaufform mit Deckel oder Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 60 Minuten backen. Deckel entfernen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 30–40 Minuten backen, bis das Fleisch goldbraun ist. Während des Backens die am Rand der Form anhaftende Bratflüssigkeit zurück in die Sauce kratzen.
Zubereitung der Kartoffelknödel Die am Vortag gekochten und geschälten Kartoffeln fein reiben. In einer Schüssel die Kartoffeln mit beiden Mehlsorten, Grieß, Eiern und Salz vermischen. Aus der Masse Rollen mit einem Durchmesser von 5–6 cm formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Die Knödel in gesalzenem Wasser 15–18 Minuten kochen, nachdem die Rollen ins Wasser gegeben wurden; danach herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Geschmorter Kohl In einem breiten Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebel goldbraun anbraten. Kohl, Zucker und gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen. Zugedeckt 15–20 Minuten schmoren lassen. Das Mehl in etwas Wasser glatt rühren, unter den Kohl rühren und kurz aufkochen, bis es leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren Die Knödelscheiben auf dem Teller anrichten, daneben die gebratenen Fleischstücke mit Bratensaft und den geschmorten Kohl servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

Zeitaufwand und Anzahl der Portionen

Aktive Zubereitung: 30 Minuten
Fleischbraten: 1–1,5 Stunden
Zubereitung der Knödel: 30 Minuten + Kochen 15–18 Minuten
Kohl schmoren: 20–25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2,5–3 Stunden
Anzahl der Portionen: 6

Fazit

Gebratene Stücke vom Bauch und Nacken mit hausgemachten Kartoffelknödeln und geschmortem Kohl sind eine traditionelle tschechische Speise, die Körper und Seele wärmt. Dank der Biersauce ist das Fleisch saftig und gut gewürzt, die luftigen Knödel und der zarte Kohl ergänzen das Ganze zu einem kräftigen Mittagessen oder einem festlichen Abendessen. Bereiten Sie dieses Rezept am Wochenende zu und genießen Sie echte tschechische Gastfreundschaft.