Name: Gemüseschatz im Glas: Zucchini-Möhrensalat wie bei Oma (für den Winter)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: Zucchini 3 kg (geschält); Karotten 2 kg (geschält); Rote Paprika 5–6 Stück; Peperoni 2 Stück (optional); Knoblauch 2 Zehen (fein gehackt); Frischer Basilikum ½ Bund (grob gezupft); Steinsalz 2½ Esslöffel (ca. 50 g); Kristallzucker 2½ Esslöffel (ca. 50 g); Essig 4–5 % 1 Glas (ca. 225 ml); Pflanzenöl (leicht erwärmt) 1 Glas (ca. 225 ml); Gemahlener Koriander 1 Esslöffel (ca. 20 g); Süßes Paprikapulver 1 Esslöffel (ca. 20 g)

Vorbereitungsverfahren

Gemüse vorbereiten Zucchini und Karotten schälen und in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Paprika und Peperoni in dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken und Basilikum zupfen.
Würzen und kurzes Ruhen lassen Geben Sie Salz, Zucker, Essig, lauwarmes Öl, gemahlenen Koriander und süßes Paprikapulver zum Gemüse. Gut vermischen und 10 Minuten stehen lassen – das Gemüse setzt Saft frei.
Einfüllen in Gläser Die vorbereitete Mischung samt ausgetretenem Saft in saubere, vorgewärmte Gläser pressen. Ränder der Gläser abwischen, die Oberfläche mit Saft bedecken, damit das Gemüse nicht „trocken“ liegt. Mit neuen, sauberen Deckeln verschließen.
Sterilisation Stellen Sie die Gläser in einen tiefen Topf, der mit einem Tuch ausgelegt ist, füllen Sie heißes Wasser bis zur Höhe der Deckel und lassen Sie sie 20 Minuten lang bei leichtem Sieden langsam köcheln.
Abkühlen und Lagerung Gläser herausnehmen, auf den Kopf stellen, mit einem Tuch abdecken und bis zum nächsten Tag abkühlen lassen. Prüfen Sie, ob die Deckel eingezogen sind (Vakuum). An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen.

Anzahl der Gläser: ca. 8–10 Gläser à 370 ml

Aktive Zeit: ~45 Minuten (+ 10 Minuten Ruhezeit)

Sterilisation: 20 Minuten

Gesamtzeit: ~1 Std. 15 Min. (+ Abkühlung über Nacht)

Tipps und Serviervorschläge

Schärfe unter Kontrolle: Passen Sie die Menge der Peperoni nach Geschmack an oder lassen Sie sie weg.
Knackigkeit: Schneiden Sie wirklich in sehr dünne Streifen und sterilisieren Sie nicht länger als 20 Minuten.
Kräuter-Variationen: Basilikum können Sie durch Petersilie, Dill oder eine Kräutermischung ersetzen.

Fazit

Der Zucchini-Möhrensalat im Glas ist eine tolle Wahl, um die Ernte zu verarbeiten und das ganze Jahr über eine bunte, knackige Beilage zur Hand zu haben. Er passt hervorragend zu Braten, Fisch sowie in Baguettes und Burger. Bereiten Sie ein paar Gläser auf Vorrat zu – im Winter haben Sie die fertige Beilage in wenigen Sekunden.

Gemüseschatz im Glas: Zucchini-Möhrensalat wie bei Oma (für den Winter)

Für 8 portionen

Zutaten

Zum Abschmecken (für die gesamte Menge):

Vorbereitungsverfahren

Tipps und Serviervorschläge

Fazit

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