Name: Gemüseschatz im Glas: Zucchini-Möhrensalat wie bei Oma (für den Winter)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: Zucchini 3 kg (geschält); Karotten 2 kg (geschält); Rote Paprika 5–6 Stück; Peperoni 2 Stück (optional); Knoblauch 2 Zehen (fein gehackt); Frischer Basilikum ½ Bund (grob gezupft); Steinsalz 2½ Esslöffel (ca. 50 g); Kristallzucker 2½ Esslöffel (ca. 50 g); Essig 4–5 % 1 Glas (ca. 225 ml); Pflanzenöl (leicht erwärmt) 1 Glas (ca. 225 ml); Gemahlener Koriander 1 Esslöffel (ca. 20 g); Süßes Paprikapulver 1 Esslöffel (ca. 20 g)

Gemüse vorbereiten Zucchini und Karotten schälen und in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Paprika und Peperoni in dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken und Basilikum zupfen.

Würzen und kurzes Ruhen lassen Geben Sie Salz, Zucker, Essig, lauwarmes Öl, gemahlenen Koriander und süßes Paprikapulver zum Gemüse. Gut vermischen und 10 Minuten stehen lassen – das Gemüse setzt Saft frei.

Einfüllen in Gläser Die vorbereitete Mischung samt ausgetretenem Saft in saubere, vorgewärmte Gläser pressen. Ränder der Gläser abwischen, die Oberfläche mit Saft bedecken, damit das Gemüse nicht „trocken“ liegt. Mit neuen, sauberen Deckeln verschließen.

Sterilisation Stellen Sie die Gläser in einen tiefen Topf, der mit einem Tuch ausgelegt ist, füllen Sie heißes Wasser bis zur Höhe der Deckel und lassen Sie sie 20 Minuten lang bei leichtem Sieden langsam köcheln.

Abkühlen und Lagerung Gläser herausnehmen, auf den Kopf stellen, mit einem Tuch abdecken und bis zum nächsten Tag abkühlen lassen. Prüfen Sie, ob die Deckel eingezogen sind (Vakuum). An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen.

Gemüseschatz im Glas: Zucchini-Möhrensalat wie bei Oma (für den Winter)

Gemüseschatz im Glas: Zucchini-Möhrensalat wie bei Oma (für den Winter)

Für 8 portionen

Zutaten

Zum Abschmecken (für die gesamte Menge):

Vorbereitungsverfahren

Tipps und Serviervorschläge

Fazit

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