Name: Harlekin auf dem Blech mit zweifarbiger Schlagsahne: luftiger Biskuitboden, Schokoladengeschmack und sicherer Erfolg zum Kaffee
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 16
Ingredients: 5 Eier (Eiweiß separat für Eischnee); 200 g Kristallzucker; 100 ml Wasser (lauwarm); 100 ml Öl; 1 Päckchen Backpulver; 125 g Mehl (halbfein); 125 g Weizenmehl (fein); eine Prise Salz; 500 ml Schlagsahne (33–36 %); 200 g hochwertige Zartbitter-Schokolade (min. 50–60 % Kakao), gehackt; 500 ml Schlagsahne (33–36 %); 1–2 EL Puderzucker (nach Geschmack); Schokoladenraspel oder gehackte Schokolade zum Bestreuen

Vorbereitungsverfahren

am Vortag – dunkle Schlagsahne: Die Sahne kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben, mit der heißen Sahne übergießen, 1–2 Minuten stehen lassen und dann glatt rühren. Vollständig abkühlen lassen, abdecken und mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Bodens: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Mehle mit dem Backpulver und dem Salz mischen.
Eigelbgrundlage: Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer hellen Schaummasse aufschlagen. Unter ständigem Schlagen das lauwarme Wasser und das Öl in einem dünnen Strahl zugießen. Die Masse muss luftig und glatt sein.
Unterheben des Mehls: Die trockene Mischung unter die Eigelbschaummasse rühren. Mit dem Schneebesen arbeiten und nur bis zur Verbindung.
Eischnee: Die Eiweiße steif schlagen. Mit einem Teigschaber portionsweise (je ein Drittel) vorsichtig unter den Teig heben, damit er luftig bleibt.
Backen: Den Teig auf das Blech streichen und 20–25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen trocken herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist. Den Boden auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schlagen der Cremes: Die gut gekühlte Schokoladenganache aus dem Kühlschrank zu fester dunkler Schlagsahne aufschlagen. Separat die helle Sahne mit dem Puderzucker zu festen Spitzen schlagen.
Fertigstellung: Auf den ausgekühlten Boden eine dünne Schicht dunkler Schlagsahne aufstreichen und glattziehen, oder abwechselnd Rosetten aus dunkler und heller Schlagsahne aufspritzen. Die Oberfläche mit Schokoladenraspeln bestreuen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, dann schneiden.

Gesamtzubereitungszeit (inkl. Kühlzeit): ca. 9 Stunden

Aktive Zeit: 45 Minuten

Backzeit: 20–25 Minuten

Kühlzeit der dunklen Schlagsahne: mindestens 8 Stunden (idealerweise über Nacht)

Portionen: 16 (Blech ca. 30 × 40 cm)

Tipps für ein sicheres Gelingen

Die dunkle Schlagsahne muss wirklich gut gekühlt sein; ist sie lauwarm, lässt sie sich nicht steif schlagen.
Beim Schlagen beider Schlagsahnen darauf achten, sie nicht zu überschlagen – sie beginnen sonst zu gerinnen.
Den Boden nicht zu lange backen, damit er saftig bleibt; jeder Ofen heizt anders, mit einem Holzstäbchen prüfen.

Fazit

Harlekin auf dem Blech ist ein elegantes und zugleich einfaches Dessert, das sowohl Schokoladenliebhaber als auch Fans leichter Sahnekuchen zufriedenstellt. Der luftige Boden und die zweifarbige Schlagsahne erzeugen einen perfekten Kontrast von Geschmack und Textur, daher passt es sowohl zum Kaffee als auch zu Familienfeiern. Speichern Sie das Rezept unter Bewährtes – bereiten Sie einfach die dunkle Schlagsahne am Vortag zu und Sie sind fast fertig.