Hausgemachte Brötchen aus Sprudelwasser und Milch ohne unnötige Mühe

Name: Hausgemachte Brötchen aus Sprudelwasser und Milch ohne unnötige Mühe
Prep time: 130 min
Cook time: 130 min
Total time: 130 min
Yield: 5
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 7 g Trockenhefe oder 20–21 g frische Hefe; 1 Teelöffel Zucker; 1 Teelöffel Salz; 60 g pflanzliches Öl; 150 g Milch; 150 g Sprudelwasser (kann durch 150 g kaltes Wasser ersetzt werden); 1 Ei zum Bestreichen; Samen nach Geschmack (Sesam, Mohn, Sonnenblumen, Kümmel)

Einfach zuzubereiten
5 portionen
130 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Innen weich, außen leicht knusprig. Dieser Teig geht schön auf, lässt sich gut formen und dank Sprudelwasser haben die Brötchen ein luftiges Inneres. Wenn Sie kein Sprudelwasser haben, verwenden Sie kaltes Wasser – das funktioniert großartig. Es wird aus gewöhnlichen Zutaten gebacken und das Ergebnis ist eine sichere Wahl zum Frühstück und Abendessen.

Für 5 portionen

Zutaten

Teig:

500 g Weizenmehl
7 g Trockenhefe oder 20–21 g frische Hefe
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
60 g pflanzliches Öl
150 g Milch
150 g Sprudelwasser (kann durch 150 g kaltes Wasser ersetzt werden)

Zum Fertigstellen:

1 Ei zum Bestreichen
Samen nach Geschmack (Sesam, Mohn, Sonnenblumen, Kümmel)

Vorbereitungsverfahren

Teig mischen Das Mehl mit dem Salz vermischen. Den Zucker und die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Zum Mehl geben, zusammen mit dem Öl und dem Sprudelwasser. Kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Von Hand etwa 8–10 Minuten, mit der Küchenmaschine 5–6 Minuten.
Erste Gehzeit Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 60–70 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt.
Brötchen formen Den aufgegangenen Teig in 10–12 Portionen teilen. Aus jeder eine Strähne rollen und zu klassischen geflochtenen Brötchen oder runden Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Zweites Gehen und Bestreichen Nochmal 30 Minuten frei gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Samen bestreuen.
Backen Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Nach Einschieben des Blechs auf 190 °C reduzieren und 18–22 Minuten goldbraun backen. Kein Umluft, Ober-/Unterhitze.
Abkühlen Die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen, so bleibt die Kruste knusprig und das Innere nicht feucht.

Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten (20 Minuten Arbeit + 60–70 Minuten erste Gehzeit + 30 Minuten Endgare + 20 Minuten Backzeit)

Anzahl 10–12 Brötchen

Tipps und Varianten

Kein Sprudelwasser

Ersetzen Sie es durch die gleiche Menge kaltes Wasser. Die Brötchen bleiben trotzdem saftig.
Noch bessere Kruste

Legen Sie beim Vorheizen ein leeres Blech in die untere Ofenhälfte. Nach Einlegen der Brötchen gießen Sie einen Becher heißes Wasser darauf, um Dampf zu erzeugen.
Würzige Variante

Fügen Sie dem Teig eine Prise getrockneten Knoblauchs oder einen Teelöffel Kräuter hinzu.

Fazit

Mit nur einer Schüssel und ein paar verfügbaren Zutaten bereiten Sie Brötchen zu, die geschmacklich leicht eine Bäckerei übertreffen. Sprudelwasser oder kaltes Wasser macht das Innere luftig, das schnelle Herabsetzen der Temperatur im Ofen sorgt für Farbe und Knusprigkeit. Speichern Sie dieses Rezept in Ihrem Repertoire – es ist vielseitig und zuverlässig.