Hausgemachte Brötchen wie vom Bäcker – einfaches Rezept für knuspriges und weiches Gebäck

Name: Hausgemachte Brötchen wie vom Bäcker – einfaches Rezept für knuspriges und weiches Gebäck
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 15
Ingredients: 1 kg glattes Mehl; 600 ml lauwarme Milch; 250 ml Pflanzenöl; 2 Würfel frischer Hefe (2 × 42 g); 1 Esslöffel Kristallzucker; 2 Esslöffel Salz; Sesam, Kümmel oder Mohn zum Bestreuen

Einfach zuzubereiten
15 portionen
90 minuten

Jan, 02. 02. 2026

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Hausgemachte Brötchen wie vom Bäcker sind ein tolles Rezept für duftendes, weiches und zugleich knuspriges Gebäck, das auch ein Anfänger backen kann. Wenn Sie sich für weiteres hausgemachtes Gebäck interessieren, probieren Sie auch das Rezept für echte tschechische Brötchen aus Mähren, die durch ihre Einfachheit überraschen, oder schnelle käsige hausgemachte Brötchen ohne Gehzeit, die Sie ohne Warten auf das Gehen zubereiten. Beide Rezepte ergänzen das klassische Hausbacken um weitere Varianten schmackhaften Gebäcks für jede Gelegenheit.

Für 15 portionen

Zutaten

1 kg glattes Mehl
600 ml lauwarme Milch
250 ml Pflanzenöl
2 Würfel frischer Hefe (2 × 42 g)
1 Esslöffel Kristallzucker
2 Esslöffel Salz
Sesam, Kümmel oder Mohn zum Bestreuen

Vorbereitungsverfahren

Nehmen Sie von 200 ml lauwarmer Milch einen Teil ab, fügen Sie den Zucker hinzu und zerbröseln Sie die Hefe. Umrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich ein aktiver Schaum bildet.
Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie das Salz, das Öl, die übrige Milch und den fertigen Vorteig hinzu. Kneten Sie einen glatten, elastischen Teig, der nicht an der Schüssel klebt. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teilen Sie den aufgegangenen Teig in gleich große Portionen. Formen Sie aus jeder Portion eine Kugel, rollen Sie diese zu einer ovalen Form aus und rollen Sie sie von der breiteren Seite her zu einer Brötchenform auf.
Legen Sie die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lassen Sie sie noch 10–15 Minuten kurz nachgehen.
Bestreichen Sie die Brötchen leicht mit Öl oder verquirltem Ei und bestreuen Sie sie mit Sesam, Kümmel oder Mohn.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 10–12 Minuten, bis die Brötchen goldbraun und knusprig sind.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Brötchen für einige Minuten mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken. Dadurch bleiben sie auch nach dem Abkühlen schön weich.

Gesamtzubereitungszeit

ca. 90 Minuten (inkl. Gehzeit)

Portionsanzahl

ca. 35–40 Brötchen

Tipps für das beste Ergebnis

Die Milch sollte lauwarm, nicht heiß sein, damit die Hefe richtig arbeitet
Für eine extra knusprige Kruste kann eine kleine Schale mit heißem Wasser in den Ofen gestellt werden
Die Brötchen können nach dem Backen eingefroren und später kurz im Ofen aufgebacken werden
Sie können dem Teig geriebenen Käse, Kräuter oder Samen hinzufügen

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Hausgemachte Brötchen wie vom Bäcker – einfaches Rezept für knuspriges und weiches Gebäck

Für 15 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

Gesamtzubereitungszeit

Portionsanzahl

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