Hausgemachte Fleischkonserve, die ein ganzes Jahr hält

Hausgemachte Fleischkonserve, die ein ganzes Jahr hält

Name: Hausgemachte Fleischkonserve, die ein ganzes Jahr hält
Prep time: 240 min
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 11
Ingredients: 5,5 kg Schweineschulter (ohne Knochen); 8–10 Knoblauchzehen (nach Geschmack); 3 Esslöffel grobes Salz (oder nach Geschmack); 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Esslöffel gemahlener Kümmel; 100 ml hausgemachte Fleischbrühe pro Glas

Einfach zuzubereiten
11 portionen
240 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Diese traditionelle Fleischkonserve können Sie zu Hause leicht aus ein paar Grundzutaten zubereiten. Dank der langen Sterilisation im Wasserbad hält sie bis zu 12 Monate und ist ideal für Ausflüge, die Speisekammer und ein schnelles Abendessen.

Für 11 portionen

Zutaten

5,5 kg Schweineschulter (ohne Knochen)
8–10 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
3 Esslöffel grobes Salz (oder nach Geschmack)
2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel gemahlener Kümmel

Optional:

100 ml hausgemachte Fleischbrühe pro Glas

Vorbereitungsverfahren

Fleischzubereitung und Marinieren Schneiden Sie das Fleisch in Würfel von ca. 3 cm. Vermischen Sie sie in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Kümmel und gepresstem Knoblauch. Lassen Sie es 24 Stunden kühl ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
Sterilisieren der Gläser Gläser (500 ml) und Deckel gründlich waschen und durch Auskochen oder im Ofen bei 100 °C sterilisieren.
Befüllen der Gläser Füllen Sie jedes Glas bis zum Rand mit Fleisch. Wenn Sie eine extra saftige Konserve wünschen, fügen Sie 100 ml Brühe pro Glas hinzu. Verschließen Sie fest mit dem Deckel (ohne den Ring anzuziehen).
Sterilisationsgaren Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf auf eine Unterlage (Geschirrtuch). Bedecken Sie sie mit Wasser bis zu zwei Dritteln der Glashöhe. Kochen Sie bei geringer Hitze 180 Minuten. Dadurch schließen die Deckel gut.
Abkühlung und Lagerung Entnehmen Sie die fertigen Gläser vorsichtig, lassen Sie sie 10 Minuten mit dem Boden nach oben stehen, dann lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Nach vollständigem Abkühlen maximal 12 Monate aufbewahren.

Anzahl Portionen

11 Gläser = 11 Portionen (1 Portion = 1 Glas Sauce mit Fleisch)

Gesamte Zubereitungszeit

Vorbereitung und Marinieren: 60 min + 24 h Ruhezeit
Sterilisationsgaren: 180 min

Insgesamt aktiv: 4 h (plus 24 h Ruhezeit)

Fazit

Hausgemachte Fleischkonserve, die nach dieser traditionellen Methode zubereitet wird, ist eine natürliche Quelle kräftigen Geschmacks ohne jegliche Konservierungsstoffe. Durch die Ruhezeit und langsame Sterilisation erhält das Fleisch Zartheit und Aroma, die Sie davon überzeugen werden, dass es sich lohnt, sich jedes Jahr Zeit für einen solchen hausgemachten Vorrat zu nehmen.

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