Name: Hausgemachte Hefekrapfen nach altem Familienrezept
Prep time: 135 min
Cook time: 135 min
Total time: 135 min
Yield: 15
Ingredients: 2 Eier; 300 ml Vollmilch; 100 g Butter; 20 g frische Hefe; 3 Esslöffel feiner Zucker; 1 Teelöffel Salz; 1–2 Esslöffel Rum; fein geriebene Zitronenschale; 650–700 g Weizenmehl (halbfein); Öl zum Frittieren; Puderzucker zum Bestreuen

Vorbereitungsverfahren

In einen Teil der lauwarmen Milch die Hefe bröckeln, einen Teelöffel Zucker und etwas Mehl hinzufügen. Verrühren und an einem warmen Ort etwa 10–15 Minuten stehen lassen, bis der Vorteig zu schäumen beginnt.
In einer Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker und dem Salz verquirlen. Die geschmolzene und abgekühlte Butter, Rum und Zitronenschale hinzufügen. Den vorbereiteten Vorteig einrühren.
Nach und nach Mehl und die restliche Milch hinzufügen. Einen glatten, elastischen Teig ausarbeiten, der nicht an der Schüssel oder an den Händen klebt. Der Teig muss weich, aber fest sein.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, 15 Minuten ruhen lassen und dann nochmals leicht auf eine Dicke von etwa 1 cm ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8 cm ausstechen.
Die Krapfen auf eine bemehlte Fläche legen, abdecken und weitere ca. 20 Minuten gehen lassen. Nach 10 Minuten wenden.
In einer tiefen Pfanne das Öl auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Krapfen beidseitig goldbraun frittieren. Fertige Krapfen auf Küchenpapier legen und noch warm mit Puderzucker bestreuen.

Gesamtzubereitungszeit

Ungefähr 2 Stunden 15 Minuten

(davon Gehzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten)

Portionen

ca. 30 Stück Krapfen

Praktische Tipps

Das Öl darf nicht zu heiß sein, sonst werden die Krapfen außen schnell dunkel und sind innen nicht durchgebacken.
Für einen schön hellen Rand sind richtiges Aufgehen und ausreichend Öl wichtig.
Fertige Krapfen können mit Marmelade, Schokoladencreme, Vanillepudding oder Haselnussaufstrich gefüllt werden.