Hausgemachte Kaiserbrötchen wie aus der Bäckerei: ein einfaches Rezept, das immer gelingt

Name: Hausgemachte Kaiserbrötchen wie aus der Bäckerei: ein einfaches Rezept, das immer gelingt
Prep time: 95 min
Cook time: 95 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: Halbfeines Mehl 300 g; Feines Mehl 200 g; Salz 1 TL; Zucker (Kristallzucker) 1/2 TL; Öl 0,5 dl; Trockenhefe 5 g; Lauwarmes Wasser 260 ml; Ei zum Bestreichen 1 Stück; Sesam, Mohn, Kümmel nach Geschmack

Einfach zuzubereiten
8 portionen
95 minuten

Jan, 07. 01. 2026

Rezept drucken

Knusprige Kruste, luftige Krume und der Duft frisch gebackenen Gebäcks – genau so schmecken diese hausgemachten Kaiserbrötchen. Das Rezept ist schnell in der Zubereitung, die Zutaten sind normalerweise zu Hause vorrätig und das Ergebnis ist konstant großartig. Ob zum Frühstück, zur Suppe oder als Snack – sie sind die Ersten, die vom Tisch verschwinden.

Für 8 portionen

Zutaten

Halbfeines Mehl 300 g
Feines Mehl 200 g
Salz 1 TL
Zucker (Kristallzucker) 1/2 TL
Öl 0,5 dl
Trockenhefe 5 g
Lauwarmes Wasser 260 ml

Zum Fertigstellen:

Ei zum Bestreichen 1 Stück
Sesam, Mohn, Kümmel nach Geschmack

Vorbereitungsverfahren

Teig und erstes Aufgehen Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel (oder in die Brotbackmaschine) und kneten Sie einen glatten, elastischen Teig. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 50–60 Minuten).
Formen Den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Stück eine Kugel formen und auf der Oberfläche die typischen „Kaiser“-Einkerbungen anbringen (mit einem Stempel oder einem scharfen Messer).
Kurzes Nachgehen Lassen Sie die Brötchen weitere 10 Minuten auf einem Blech mit Backpapier ruhen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie diesen Schritt weglassen, aber wir empfehlen ihn für eine bessere Lockerheit.
Bestreichen und Bestreuen Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam, Mohn oder Kümmel bestreuen.
Backen Bei vorgeheizten 200 °C 15–20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz auf einem Gitter abkühlen lassen.

Anzahl der Portionen:

8 Kaiserbrötchen

Gesamtzubereitungszeit:

1 Stunde 35 Minuten (10 Min. Kneten und Formen + 60 Min. Gehzeit + 10 Min. Nachgare + 15–20 Min. Backzeit)

Tipps für das beste Ergebnis:

Für eine noch knusprigere Kruste stellen Sie eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens oder backen Sie die ersten 3 Minuten mit Dampf.
Eine Mischung aus feinem und halbfeinem Mehl ergibt einen wunderbar elastischen Teig, der nicht reißt und sich hervorragend verarbeiten lässt.
Die Einschnitte machen Sie kurz vor dem Backen – so behalten die Kaiserbrötchen ihre Form und „öffnen“ sich schön.

Fazit:

Hausgemachte Kaiserbrötchen sind schnell, preiswert und geschmacklich unschlagbar. Sobald Sie sie einmal ausprobiert haben, wird Ihnen gekauftes Gebäck überflüssig vorkommen. Sie eignen sich hervorragend für Sandwiches, zu Salaten und zu Suppen – und dank der einfachen Vorgehensweise gelingen sie auch Anfängern.

Was ist Ihre Meinung zu diesem Rezept? Bewerten Sie das Rezept: