Name: Hausgemachte Krapfen wie bei Oma: fluffig, duftend und mit Marmelade gefüllt
Prep time: 135 min
Cook time: 135 min
Total time: 135 min
Yield: 15
Ingredients: 1,3 kg glattes Mehl + etwas zum Bestäuben; 500 ml warme Milch; 6 Eigelb (alternativ 3 ganze Eier + 3 Eigelb); 1 Würfel frische Hefe (42 g); 150 g Kristallzucker + 2 EL für den Vorteig; 180 g geschmolzene Butter (abgekühlt); 2 Päckchen Vanillezucker; 2 EL Schnaps oder Essig; Marmelade nach Geschmack (zum Füllen); Öl oder Schmalz zum Frittieren; Puderzucker zum Bestäuben

Vorteig Zerbröseln Sie die Hefe in eine Schüssel, fügen Sie 2 EL Zucker und 500 ml warme Milch hinzu. Umrühren, 300 g Mehl einrieseln lassen, wieder umrühren und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Grundteig Schlagen Sie die Eigelbe (oder 3 Eier + 3 Eigelb) mit 150 g Zucker schaumig, fügen Sie Vanillezucker und Alkohol/Essig hinzu. Rühren Sie die Eigelbmasse in den aufgegangenen Vorteig ein, sieben Sie das restliche Mehl dazu und beginnen Sie zu kneten. Unter Rühren nach und nach die geschmolzene, abgekühlte Butter einarbeiten. Kneten Sie 8–10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.

Kurze Ruhephase Schüssel leicht mit Öl einfetten, Teig hineinlegen, abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Formen und Füllen Den Teig in etwa 30 Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, einen Teelöffel Marmelade in die Mitte geben, fest verschließen und zu einer Kugel formen. Mit der Naht nach unten legen, mit einem Tuch abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen.

Frittieren In einer tiefen Pfanne Öl/Schmalz auf 165–175 °C erhitzen. Die Krapfen langsam beidseitig goldbraun frittieren; während des Frittierens wenden. Fertige auf Küchenpapier abtropfen lassen.