Hausgemachte Salami nach unseren Großeltern: ehrliches Rezept ohne Chemie und Zusatzstoffe recept

Name: Hausgemachte Salami nach unseren Großeltern: ehrliches Rezept ohne Chemie und Zusatzstoffe
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg mageres Schweinefleisch (Sie können es auch mit Rindfleisch kombinieren); 200 g Speck oder fetteres Fleisch; 5 Knoblauchzehen (zerdrückt); 1 Esslöffel grobes Salz; 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Teelöffel süßes Paprikapulver (oder scharf für eine pikante Variante); 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 100 ml kaltes Wasser oder Brühe; natürliche Därme (oder Frischhaltefolie)

Einfach zuzubereiten
8 portionen
30 minuten

Jan, 31. 12. 2025

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Vergessen Sie die gekauften Wurstwaren voller Konservierungsstoffe und künstlicher Geschmacksverstärker. Diese hausgemachte Salami nach dem traditionellen Rezept unserer Großeltern werden Sie wegen ihres natürlichen Geschmacks, Duftes und der einfachen Zubereitung lieben. Sie ist gesünder, ehrlicher und Sie wissen genau, was sie enthält.

Für 8 portionen

Zutaten

1 kg mageres Schweinefleisch (Sie können es auch mit Rindfleisch kombinieren)
200 g Speck oder fetteres Fleisch
5 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 Esslöffel grobes Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel süßes Paprikapulver (oder scharf für eine pikante Variante)
1 Teelöffel getrockneter Thymian
100 ml kaltes Wasser oder Brühe
natürliche Därme (oder Frischhaltefolie)

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung der Mischung: Fleisch und Speck grob durch den Fleischwolf drehen. Knoblauch, Salz, Gewürze und Wasser hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis die Masse gleichmäßig und elastisch ist.
Füllen der Därme: Die Fleischmasse in Därme füllen oder fest in Frischhaltefolie einwickeln. Luft sorgfältig herausdrücken, damit sich beim Kochen keine Blasen bilden.
Kochen: Die Salami in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Langsam erhitzen und sanft köcheln lassen – ohne starkes Kochen – etwa 50–60 Minuten, bis die Kerntemperatur des Fleisches 75 °C erreicht.
Abkühlen: Nach dem Garen die Salami direkt im Wasser abkühlen lassen. Danach herausnehmen, abtrocknen und auf ein Gitter legen, damit sie vollständig trocknet.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank eingewickelt in Papier aufbewahren. Hausgemachte Salami hält 7–10 Tage.

Gesamte Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Kochen: 60 Minuten

Insgesamt: 1 Stunde 30 Minuten

Anzahl der Portionen

Ungefähr 8–10 Portionen

Tipps und Varianten

Für einen frischen Geschmack gehackte Petersilie oder Liebstöckel hinzufügen.
Wenn Sie eine schärfere Variante möchten, fügen Sie zerstoßenes Chili oder Senfkörner hinzu.
Einen Teil des Schweinefleischs können Sie durch Hähnchenfleisch für eine leichtere Variante ersetzen.
Nach dem Garen kann die Salami kurz geräuchert werden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Fazit

Dieser hausgemachte Salami ohne Chemie bringt Ihnen den Geschmack der Kindheit zurück – ehrliches Fleisch, feine Gewürze und ein Aroma, das die ganze Küche erfüllt. Es ist das ideale Rezept für alle, die gesünder und ehrlicher essen wollen. Bereiten Sie es selbst zu und überzeugen Sie sich, dass die beste Salami die hausgemachte ist – natürlich, schmackhaft und ohne Zusatzstoffe.